风味茄子下饭菜的做法

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风味茄子下饭菜的做法

食材

    茄子 2个

    干辣椒、花椒 20克(个人口味酌情增减)

    蒜片、姜丝、葱蒜 10克

    香菜 一小把

方法/步骤

    1

    茄子先一切为四,去掉中间的瓤,再斜刀切成长条,表面喷一点清水,再裹玉米淀粉,可以反复操作几次; 风味酱汁:两勺陈醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,半茶匙鸡精,搅匀备用。 配料:干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

    风味茄子下饭菜的做法

    2

    七成油温把茄子下锅炸,炸至外壳变脆捞出;(茄子裹了淀粉再炸的,不怎么吸油)

    风味茄子下饭菜的做法

    3

    升高油温复炸一次,炸至金黄,外壳更酥脆,捞出备用;

    风味茄子下饭菜的做法

    4

    锅倒底油,下入葱姜蒜,干辣椒、花椒爆香;

    风味茄子下饭菜的做法

    5

    倒入料汁,大火熬制起大泡,酱汁变浓稠。

    风味茄子下饭菜的做法

    6

    倒入茄子翻拌均匀,下入香菜段。

    风味茄子下饭菜的做法

    7

    撒上芝麻,出锅装盘。

    风味茄子下饭菜的做法END

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