今天带来的是椰香紫米吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡蛋 1个

高筋面粉 200克

白砂糖 30克

盐 3克

干酵母 2克

椰子油 10

紫米 50

炼乳 5克

水 120克

高筋面粉 50克

常温水 50

干酵母 1克

方法/步骤

1

波兰种：50g高筋面粉、1g干酵母、50g水混合，室温静置一小时后冷藏一夜。



2

50g紫糯米浸泡一夜



3

第二天早上的波兰种状态：表面有些小气泡，里面蜂窝状结构



4

200g高筋面粉、一颗鸡蛋、白砂糖30g、盐3g、干酵母2g、波兰种、冷藏椰浆80g。厨师机2档搅拌至无干粉



5

加入10g椰子油，厨师机2档拌匀后4档15分钟。这是打好的状态



6

厨师机低温发酵60分钟，这是发酵完的状态，约两倍大



7

准备面团前可以先煮紫糯米，加干净的水120g，电饭煲杂粮饭模式。煮熟加5g炼乳



8

面团切三份，从切口处向外延展包圆



9

松弛10分钟



10

面团擀薄，放入紫米。应该要留1/3不要放馅料，离边缘也要多留点空，否则烤的时候容易露出来



11

卷好放模具中，进烤箱二发，35度40分钟，放一杯热水增加发酵环境的湿度



12

上火150、下火200，喜欢外表软一点烤20分钟，喜欢外表硬一点烤25-30分钟



13

切开来里面的组织气孔均匀就是比较理想的状态

END