迷你肉松小吐司的做法

今天带来的是迷你肉松小吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

迷你肉松小吐司的做法

食材

    中种面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 175克

    水 110克

    干酵母 2克

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 75克

    奶粉 15克

    蛋液 35克

    浓稠酸奶 45克

    盐 3克

    糖 25克

    酵母 1克

    黄油 25克

    内馅材料: 10克(个人口味酌情增减)

    肉松 60克

    马苏里拉奶酪 60克

    丘比沙拉酱 55克

方法/步骤

    1

    中种面团所有材料揉成光滑的面团,放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。

    迷你肉松小吐司的做法

    2

    中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。

    迷你肉松小吐司的做法

    3

    揉至扩展阶段,能拉出厚膜时加入软化的黄油。

    迷你肉松小吐司的做法

    4

    继续揉至完全阶段,面团能拉出薄而有韧性的膜。

    迷你肉松小吐司的做法

    5

    将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。

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    6

    准备内馅:肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。

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    7

    松弛发酵好的面团轻压排气,分成12等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

    迷你肉松小吐司的做法

    8

    松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。

    迷你肉松小吐司的做法

    9

    翻面,整理成长方形,抹一层沙拉酱(不在配方表中),铺肉松馅,撒葱花。

    迷你肉松小吐司的做法

    10

    自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下摆放。

    迷你肉松小吐司的做法

    11

    依次完成所有面团。

    迷你肉松小吐司的做法

    12

    取卷好的第一个面团,拍扁,稍稍擀长。

    迷你肉松小吐司的做法

    13

    竖着均匀切两刀,注意顶端不切断。

    迷你肉松小吐司的做法

    14

    编成三股辫。

    迷你肉松小吐司的做法

    15

    两端分别收向底部。

    迷你肉松小吐司的做法

    16

    摆入烤盘。

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    17

    35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。

    迷你肉松小吐司的做法

    18

    烤箱180度预热,中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

    迷你肉松小吐司的做法

    19

    成品

    迷你肉松小吐司的做法

    20

    成品

    迷你肉松小吐司的做法END

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