可可旋风蛋糕卷的做法

今天带来的是可可旋风蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。

可可旋风蛋糕卷的做法

食材

    蛋黄糊 10克(个人口味酌情增减)

    色拉油 40g

    牛奶 60g

    细糖 10g

    低筋面粉 70g

    蛋黄 4个

    蛋白部分 10克(个人口味酌情增减)

    蛋白 5个

    细糖 40g

    柠檬汁 2g

    盐 少量

    辅料 10克(个人口味酌情增减)

    可可粉 6g

    色拉油 6g

方法/步骤

    1

    先将可可粉用色拉油调散拌均匀,备用。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    2

    制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    3

    筛入低筋面粉,切拌均匀。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    4

    加入蛋黄,切拌均匀,盖好备用。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    5

    打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    6

    混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    7

    先预留出200g面糊,然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的2828cm方形烤盘中,整高平整。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    8

    将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中,拌匀成可可面糊后装入裱花袋。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    9

    裱花袋剪小口,快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面,并用刮板整理平整。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    10

    画花纹:手指从烤盘一角开始插入面糊,底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线,一个方向画完后转换垂直方向,再重复画一遍。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    11

    面糊表面再用刮板整理平整,并轻振出大气泡。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    12

    烤箱提前上下火180度预热好,烤盘放入中层烤网,温度调整为上下火160度,烘烤约25分钟。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    13

    烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上,撕去周边油布稍晾凉一会至温热,表面垫油纸将蛋糕卷翻面,撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来,表面虚盖一张油纸防止水分过多流失风干。

    可可旋风蛋糕卷的做法

    14

    (按喜欢是否夹馅)台面垫油纸,将蛋糕胚底面朝上,借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来,卷紧后切件即可。

    可可旋风蛋糕卷的做法END

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