无水黄金吐司直接法的做法

今天带来的是无水黄金吐司直接法,注意调料根据自己口味适量增减。

无水黄金吐司直接法的做法

食材

    南瓜酱 如下

    蒸熟的南瓜 600克

    淡奶油 60克

    玉米淀粉 30克

    白砂糖 30克

    主面团 如下

    蒸熟南瓜 250克

    高筋面粉(鸟越) 1000克

    鸡蛋 170克

    牛奶 360克

    鲜酵母 30克

    奶粉 60克

    糖 160克

    海盐 15克

    黄油 100克

方法/步骤

    1

    南瓜切片,上火蒸30分钟。只要蒸熟就行,不限时间。

    无水黄金吐司直接法的做法

    2

    料理棒打成泥,炒制厚稠,可以拉至挂旗状态。

    无水黄金吐司直接法的做法

    3

    把除盐、糖、黄油外的所有配料放入厨师机桶,混合均匀,打至表面光滑。加入盐和糖,继续打至厚膜状态,加入软化的黄油,打至光滑有弹性的手套膜状态,出缸温度26度左右。

    无水黄金吐司直接法的做法

    4

    出缸大约温度。

    无水黄金吐司直接法的做法

    5

    取出打好的面团放入发酵箱,进行一发,温度2 8度,湿度75%,时间大约50分钟左右。

    无水黄金吐司直接法的做法

    6

    将一发后的面团取出,分割,每个250克左右,轻排气,用手收圆,继续放在26-28度的环境下 松弛20分钟左右。 取出松弛好的面团进行整形,擀成长20厘米宽12厘米的长方形,然后抹上30克左右南瓜馅,两个一组放入450克吐司盒,进行最后发酵,温度36度,湿度75-80%,时间约50分钟左右

    无水黄金吐司直接法的做法

    7

    发酵完成,表面撒粉,刷蛋液,还是中间挤黄油喜欢为主。

    无水黄金吐司直接法的做法

    8

    上火165℃,下火220℃, 烤30分钟。出炉。

    无水黄金吐司直接法的做法

    9

    掰开后,再切的截面。

    无水黄金吐司直接法的做法END

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