今天带来的是柔软60全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

烫种： 10克（个人口味酌情增减）

全麦面粉 50g

开水 50ml

汤种： 10克（个人口味酌情增减）

全麦面粉 320g

冷水 340ml

主面团： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 210克

蜂蜜 20ml

炼乳 20克

代糖 15g

鲜酵母 18g

黄油 50克

盐 6克

水 20克

方法/步骤

1

提前一晚上做好汤种和汤种，晾凉放冰箱冷藏。 烫种：开水混合全麦粉 汤中：常温水混合全麦粉



2

除黄油和盐都加入打面缸，成团后一点点加入水，不能一次性加入所有水，每种面粉吸水性不同



3

这个样子加入软化黄油



4

这个状态加入盐快速2分钟，椭圆放大盆里进行一发



5

一发好了，面团看状态2倍大，按压有指痕



6

评论分成6个，每个大概168g样子，盖湿布或者保鲜膜醒发15分钟



7

擀成长舌状，自上而下卷起来，醒发15分钟



8

取一个面，擀成矩形，自上而下卷起来，收口捏好



9

收口朝下放入吐司盒



10

放入发酵箱，37度85%湿度，8分满，大概50分钟



11

8分满以后盖上吐司盖，放入预热好的烤箱180度40分钟。出炉震一下，倒扣在晾网上



12

晾凉就可以切片了，超级柔软，一次做两个吐司盒，冷冻保存，随吃随取。

END