菠萝冰面包的做法

今天带来的是菠萝冰面包,注意调料根据自己口味适量增减。

菠萝冰面包的做法

食材

    蓝金山面粉 1000g

    盐 12g

    干酵母 10g

    白砂糖 150g

    奶粉 30g

    鸡蛋 150g

    水 500g

    烫种 150g

    黄油 120g

    总量 2122

方法/步骤

    1

    搅拌:将所有的干性材料混合均匀后加入烫种和液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅至7-8成后加入黄油,搅拌至面筋完全扩展。(将打好的面团分成四份每份重量为530克,即原味面团530克,抹茶面 530克原味面团加3克抹茶粉搅拌均匀,巧克力面 530克原味面加5克黑炭可可粉搅拌均匀,火龙果面 530克原味面团加7克火龙果粉搅拌均匀。)小贴士:加果蔬粉调颜色的时候,可以用少许的牛奶搅拌均匀成糊状,能更快速的和面团搅拌均匀。

    菠萝冰面包的做法

    2

    发酵:在室温27℃,松弛30分钟

    菠萝冰面包的做法

    3

    分割:将面团分割成40克一个,收成圆形。

    菠萝冰面包的做法

    4

    松弛:将搓成圆形的面团在室温27℃环境下松弛30分钟

    菠萝冰面包的做法

    5

    成型:将面团拍扁排气,搓成圆形,表面盖菠萝皮12克收至面包结口处

    菠萝冰面包的做法

    6

    醒发:将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵45分钟左右。

    菠萝冰面包的做法

    7

    烘焙:将醒发好的面包放入上火210°c,下火170°c,时间14分钟左右

    菠萝冰面包的做法

    8

    后装饰:将烤好的面包等凉后,把面包侧面打洞,注奶油馅50克

    菠萝冰面包的做法

    9

    菠萝皮:黄油400g糖粉240g鸡蛋120g 制作方法:步骤:将黄油软化好和糖粉一起搅拌均匀,分次加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入低粉用上下折叠的方式搅拌均匀。(把打好的菠萝皮分成4份每份重量190克,原味菠萝皮190克加152克低粉搅拌均匀,抹茶菠萝皮原味菠萝皮190克加2克抹茶粉152克低粉搅拌均匀,巧克力菠萝皮原味菠萝皮190克加3克黑炭可可粉152克低粉搅拌均匀,火龙果菠萝皮原味菠萝皮190克加2克火龙果粉152克搅拌均匀)调好色的菠萝皮,用擀面杖擀薄皮

    菠萝冰面包的做法

    10

    皇叶卡仕达酱100g:纽麦福淡奶油100g 制作方法:两种原料放入厨师机,打发即可。

    菠萝冰面包的做法END

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