巧克力脆皮奶酪雪糕的做法

自制零添加的雪糕,告别添加剂

巧克力脆皮奶酪雪糕的做法

食材

    牛奶 70毫升

    凯瑞奶油奶酪 200克

    安佳淡奶油 300g

    白砂糖 90克

    蛋黄 3个

    纯脂黑巧克力72% 360克

    椰子油 80克

    坚果 80克

方法/步骤

    1

    奶油奶酪放置到室温温度,并隔热水搅拌均匀!

    巧克力脆皮奶酪雪糕的做法

    2

    取三个蛋黄,加入90克白砂糖,用打蛋器打发蛋黄直至发白,并白砂糖融化(隔热水更容易打发)

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    3

    加热70克牛奶,小火煮至微微冒泡,缓慢倒入打发好的蛋黄液中,边倒边搅拌,防止牛奶过热结块

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    4

    搅拌好的牛奶蛋黄液,再倒回到小锅中加热,边加热边搅拌,防止糊底,直至粘稠,刮刀上能挂住蛋液,划出清晰的纹理即可。过筛倒入步骤一中搅拌好的奶油奶酪中!

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    5

    将奶油奶酪和牛奶蛋黄液搅拌均匀!

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    6

    冷藏后的淡奶油倒入无油无水的盆中打至六分发,出现纹理即可(淡奶油打的软硬程度,关系到雪糕的软硬程度),并倒入上步骤的液体中,搅拌均匀至顺滑无颗粒

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    7

    将做好的雪糕液体倒入模具,正好是12个的量,放入冰柜,将冰柜调制冷冻模式,待冷冻微硬,再插入雪糕棒,冷冻一夜后脱模!如果不喜欢巧克力脆皮,到这一步就可以享受美味啦!口感软糯香甜,满满的奶酪香味,令人齿颊留香,回味无穷!

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    8

    巧克力和椰子油隔热水融化,水烧制到小水泡即可,水温不要太高,以免有水分离。将喜欢的坚果碎放入融化好的巧克力液体中,搅拌均匀并倒入一个稍微高一点的杯子里!坚果我用的是葵花籽仁和花生碎!取一个雪糕放在杯子里蘸一下,待巧克力液布满雪糕后提起!巧克力遇冷会瞬间凝固!

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    9

    将所有雪糕依次蘸满巧克力,就完成了!

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    10

    将做好的雪糕装入包装袋,用封口机封口,干净卫生随用随取!

    巧克力脆皮奶酪雪糕的做法END

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