大理石磅蛋糕的做法

今天带来的是大理石磅蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

大理石磅蛋糕的做法

食材

    #面包体 10克(个人口味酌情增减)

    无盐黄油 180克

    糖粉 120克

    全蛋液 180克

    低筋面粉 170克

    玉米淀粉 15克

    泡打粉 4克

    牛奶 50克

    可可粉 15克

    牛奶 10克

    # 酒糖液 10克

    细砂糖 25克

    水 50克

    朗姆酒 15克

方法/步骤

    1

    软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用顺然打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。

    大理石磅蛋糕的做法

    2

    打5分钟之后开始加蛋,分多次加,每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,每次加完后高速打一分钟。

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    3

    油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟。

    大理石磅蛋糕的做法

    4

    加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶,每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次,然后才开始拌面糊。

    大理石磅蛋糕的做法

    5

    刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次,一定要确实拌到位。

    大理石磅蛋糕的做法

    6

    从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊。

    大理石磅蛋糕的做法

    7

    盛100g面糊到另外一个盆中,筛入可可粉加入10g牛奶

    大理石磅蛋糕的做法

    8

    用刮刀拌匀成可可面糊

    大理石磅蛋糕的做法

    9

    将可可面糊倒回原味面糊中

    大理石磅蛋糕的做法

    10

    用刮刀稍微拌几下,一定不要多拌哦!拌多了花纹就没了

    大理石磅蛋糕的做法

    11

    将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪小口

    大理石磅蛋糕的做法

    12

    把面糊挤入两个模具中,震几下模具震出大气泡,抹平表面,把模具放入烤箱中层,上下火180度先烘烤18分钟。

    大理石磅蛋糕的做法

    13

    在快到18分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开,打开烤箱,用沾了水的刀从中间划一道,关上烤箱门后调温度:将上火调到170度下火不变还是180度继续烘烤30分钟。蛋糕在烤的时候准备一下酒糖液:将水和糖放在小锅中煮开,放凉后加入朗姆酒即可

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    14

    蛋糕烤熟后立即取出脱模,脱模后立即刷酒糖液,在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳,当然了当时就吃也是可以的。

    大理石磅蛋糕的做法END

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