全麦森林莓果的做法

今天带来的是全麦森林莓果,注意调料根据自己口味适量增减。

全麦森林莓果的做法

食材

    葡萄种: 1

    高粉 100g

    葡萄菌水 90g

    中种面团 10克(个人口味酌情增减)

    高粉 700克

    菌水 350g

    蜂蜜 180g

    水 100g

    酵母 6克

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高粉 200g

    全麦粉 140克

    酵母 6g

    冰水 310g

    黄油 20g

    盐 20g

    蓝莓干 50g

    蔓越莓干 100g

    无花果 50克

    桑葚干 50g

    核桃 150g

    红酒(浸泡果干) 20g

方法/步骤

    1

    提前一天做好葡萄种和中种面团。中种放冰箱冷藏发酵,不知何故,面团有点干,没怎么发起来。葡萄种放室温发酵16小时,我发了快20小时,浦出来了

    全麦森林莓果的做法

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    冷藏发酵16小时的中种面团

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    3

    主面团面粉 还有点全麦粉 一起做进去拉倒 面粉起块了 搅拌前揉碎或过筛 没有全麦粉的 就用150g高粉

    全麦森林莓果的做法

    4

    除黄油 盐馅料外 主面团料葡萄种中种一起搅拌 一开始又烂又干 担心要成不了团了

    全麦森林莓果的做法

    5

    能拉出粗膜后 放入黄油 黄油融入后 放盐 慢打 融入后 最后快打4分钟 注意 天热 外面包个冰袋 面团终于打好了 柔软又光泽 不错

    全麦森林莓果的做法

    6

    放入果干和核桃 果干提前一天红酒浸泡 切碎 核桃也切小

    全麦森林莓果的做法

    7

    打均匀 三折成圆鼓面团 面温27 盖上保鲜膜 一发 60分钟

    全麦森林莓果的做法

    8

    60分钟过去 面团大了些 但感觉不怎么发 担心

    全麦森林莓果的做法

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    分割成350g一个面团 松弛30分钟 再排气滚圆 面团有点粘手 撒干粉 就做了一种圆形 发酵60分钟 割包

    全麦森林莓果的做法

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    割包 尝试了几种花

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    进烤箱 190度 20分钟 后来担心时间不够 再加5分钟 花瓣没有均衡膨胀 长歪了

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    外脆里糯 味道很好 各种莓果核桃蜂蜜混合 香味醇厚

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    一共8个 虽然好吃 但发酵还是有点问题 面包拿在手上 觉得有点沉 大概是发酵不够充分吧 猜想的 一周储备粮搞定 再送同事 夸赞说好吃 打断了她的减肥计划 其实 此款还是很健康的

    全麦森林莓果的做法END

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