今天带来的是伯爵红茶吐司鲁邦种,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲁邦种 400克
高筋面粉(鸟越) 900克
奶粉 100克
伯爵红茶 10克
红茶水(额外的茶包5个) 300克
冰牛奶 200克
海盐 14克
糖 130克
黄油 100克
鲜酵母 18克
方法/步骤
1
鲁邦种(弃种实在太多了)
2
红茶水是用另外的5包泡的(单包2克)，可以95℃的开水，放入萃茶机，萃茶两次，一次1.5分钟。另外的红茶是红茶粉末，直接倒缸里。除了盐和黄油，全部材料倒入。7分筋的时候时候下盐，8.5分筋的时候下黄油，9.5分筋结束。为何不弄成完全扩展，因为茶末影响面筋，太薄长不高，持气能力会差。面团温度27℃以下。
3
第一发室温28℃，湿度75-80，发酵时间50-60分钟。
4
分割，滚圆，醒20分钟，搓成长条，再醒20分钟，整型入模。
5
最后发酵温度36℃湿度80-85，发酵1小时左右。
6
上火165℃，下火220℃ 低糖模具25分钟，波纹模具30分钟。
7
口感微酸，气孔偏大，乳黄色，后劲带有茶香味。
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