柔软60全麦吐司的做法

今天带来的是柔软60全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

柔软60全麦吐司的做法

食材

    烫种: 10克(个人口味酌情增减)

    全麦面粉 50g

    开水 50ml

    汤种: 10克(个人口味酌情增减)

    全麦面粉 320g

    冷水 340ml

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 210克

    蜂蜜 20ml

    炼乳 20克

    代糖 15g

    鲜酵母 18g

    黄油 50克

    盐 6克

    水 20克

方法/步骤

    1

    提前一晚上做好汤种和汤种,晾凉放冰箱冷藏。 烫种:开水混合全麦粉 汤中:常温水混合全麦粉

    柔软60全麦吐司的做法

    2

    除黄油和盐都加入打面缸,成团后一点点加入水,不能一次性加入所有水,每种面粉吸水性不同

    柔软60全麦吐司的做法

    3

    这个样子加入软化黄油

    柔软60全麦吐司的做法

    4

    这个状态加入盐快速2分钟,椭圆放大盆里进行一发

    柔软60全麦吐司的做法

    5

    一发好了,面团看状态2倍大,按压有指痕

    柔软60全麦吐司的做法

    6

    评论分成6个,每个大概168g样子,盖湿布或者保鲜膜醒发15分钟

    柔软60全麦吐司的做法

    7

    擀成长舌状,自上而下卷起来,醒发15分钟

    柔软60全麦吐司的做法

    8

    取一个面,擀成矩形,自上而下卷起来,收口捏好

    柔软60全麦吐司的做法

    9

    收口朝下放入吐司盒

    柔软60全麦吐司的做法

    10

    放入发酵箱,37度85%湿度,8分满,大概50分钟

    柔软60全麦吐司的做法

    11

    8分满以后盖上吐司盖,放入预热好的烤箱180度40分钟。出炉震一下,倒扣在晾网上

    柔软60全麦吐司的做法

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    晾凉就可以切片了,超级柔软,一次做两个吐司盒,冷冻保存,随吃随取。

    柔软60全麦吐司的做法END

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