中种面包的做法

今天带来的是中种面包,注意调料根据自己口味适量增减。

中种面包的做法

食材

    面包粉(中种) 175g

    酵母(中种) 1.5g

    白砂糖(中种) 60克

    水(中种) 200g

    面粉(主面团) 200g

    奶粉(主面团) 15g

    盐(主面团) 5-6克

    酵母(主面团) 2g

    鸡蛋(主面团) 1个

    淡奶油或牛奶(主面团) 25g

    盐(主面团) 2g

    黄油(主面团) 15克

    白芝麻 10克

方法/步骤

    1

    中种,面粉175克+酵母1.5克+糖60克放在一起搅匀。

    中种面包的做法

    2

    +200克温水,夏季可换成冰水。搅到无干粉,封保鲜膜发酵30分钟。

    中种面包的做法

    3

    发酵好后用筷子画圈搅匀。

    中种面包的做法

    4

    面包机里+面粉200克+奶粉15克+酵母2克+鸡蛋1个+牛奶或者淡奶油+发酵好的中种,和成团。

    中种面包的做法

    5

    和好面团,不用醒发,

    中种面包的做法

    6

    分好剂子团圆了备用

    中种面包的做法

    7

    搓成长条,边搓边向两边扽。打个结

    中种面包的做法

    8

    像这样打好结,剩下两边围着中间缠绕,

    中种面包的做法

    9

    放入烤盘封上保鲜膜醒发。可以放烤箱里,底层放烤盘,里面加点温水,烤箱温度订35度,发酵看状态,发到7_8成即可,不要发的太满。就是看面包之间缝隙变小了就行了。

    中种面包的做法

    10

    我这个有点发到9成了,这样烤出来表面会有点裂纹,大家控制在7_8成满即可。这时给烤箱调到180度预热10分钟。

    中种面包的做法

    11

    等预热烤箱时,在面包表面刷一层鸡蛋液

    中种面包的做法

    12

    表面撒上芝麻放入烤箱,中途上色了可以加一张锡箔纸盖上。

    中种面包的做法

    13

    出炉后马上刷一层牛奶,这样就把水分锁住了,面包不爱干。

    中种面包的做法

    14

    周末可以烤这个面包,全家一起吃早点。

    中种面包的做法END

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