红豆沙面包老面法的做法

用这个老面法做的面包很软又有些许嚼劲儿,组织很棒。 提前把老面做好,放冰箱冷藏,第二天或者往后的一周内都可以拿出来做这个面包,时间随意,重要的是口感很好。 这款面包口味偏清淡,加上内馅红豆沙也是自己做的,馅料完全可以按自己喜欢的口味来调节。 我喜欢不太甜的豆沙馅,所以整体口感是清淡的,是纯纯面香和浓浓的红豆香。 当然,喜欢甜面包的亲,可以在面团里再加10~15克糖或者红豆沙做的甜一些就可以了。

红豆沙面包老面法的做法

食材

    ①老面用料 (提前做好)

    高筋面粉 60克

    水 39克

    干酵母 1克

    盐 1.5克

    ②面团用料 ↓

    高筋面粉 250克

    奶粉 10克

    白砂糖 30克

    盐 2克

    耐高糖酵母粉 3克

    鸡蛋液 25克

    水 140克

    黄油 30克。

方法/步骤

    1

    提前做老面:把老面用的材料混合一起,用手或者面包机、厨师机都可以,揉成光滑的面团,将面盆封保鲜膜,待面团发酵到2 倍大后,取出轻揉排气,再整理成光滑面团,放保鲜袋里就可以,然后将面团放冰箱冷藏。12小时后,就可以用了…老面可以放冰箱冷藏一周,做面包的时候,在冰箱冷藏室取出,直接切小块儿放入主面团里一起揉面就可以了,做面包的时间很灵活和随意的。

    红豆沙面包老面法的做法

    2

    开始做面包,将主面团的所有材料(除盐和黄油之外)和老面(将老面面团切成N小块儿,便于揉面)一起放入厨师机,开始揉面。

    红豆沙面包老面法的做法

    3

    揉到面团出筋,差不多到扩展阶段得时候,放入盐和黄油,继续揉面。

    红豆沙面包老面法的做法

    4

    将面团揉到可以拉出较薄的膜,接近完全阶段就可以了。

    红豆沙面包老面法的做法

    5

    将揉好的面团用手整形好,收口向下,放入面盆,将面盆封保鲜膜,放温暖处发酵。

    红豆沙面包老面法的做法

    6

    待面团发酵到2倍~2.5倍的时候,用手戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。

    红豆沙面包老面法的做法

    7

    取出发酵好的面团到案板上,轻拍排气。

    红豆沙面包老面法的做法

    8

    然后,将面团分成8等份,分别滚圆

    红豆沙面包老面法的做法

    9

    盖保鲜膜静置松弛15分钟左右

    红豆沙面包老面法的做法

    10

    将松弛好的面团轻拍排气,再拿擀面杖擀圆

    红豆沙面包老面法的做法

    11

    翻面儿,包入豆沙馅(我每个包了50克左右豆沙),把收口捏紧并朝下放置。

    红豆沙面包老面法的做法

    12

    将八个面团都包好,放入烤盘,盖保鲜膜进行第二次发酵。放置常温处,发酵到差不多两倍大。也可以放入烤箱进行发酵,注意发酵温度不可以超过40度。

    红豆沙面包老面法的做法

    13

    待二次发酵好,在每个面团上刷一层鸡蛋液,撒一些芝麻装饰。

    红豆沙面包老面法的做法

    14

    放入提前预热好的烤箱,180度烤22~25分钟。

    红豆沙面包老面法的做法

    15

    烤好取出晾网上晾凉,很松软的,待凉透就放保鲜袋密封保存,放一下更软,尽快吃,自己熬制的红豆沙放不久。

    红豆沙面包老面法的做法

    16

    最后,说一下红豆沙的熬制,作参考哈~我每次做红豆沙也没有固定的分量…我都是提前一天把红豆泡水,第二天将泡好的红豆放锅里煮,水加红豆差不多3~4倍的分量(目测,没量过!),一直煮…煮到红豆软烂,加红糖(ps:加白糖、红糖都可以的,加多少看自己喜欢,不知道的话就自己尝一下,放到自己觉得可以了就好啦~)

    红豆沙面包老面法的做法

    17

    继续熬,一直拿刮刀翻拌下,熬到水收的差不多了,就关火,豆沙馅热的时候会比凉了湿润一些,放凉以后会更干燥一些,把握好这个度,干湿程度依自己口味调节。

    红豆沙面包老面法的做法

    18

    我每次熬出来是沙沙的口感,带着红豆粒,略湿润,我是很喜欢这样的,红豆味浓。如果做豆沙馅想精确的什么放多少,就参考下下厨房的其他红豆沙的方子吧!

    红豆沙面包老面法的做法END

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