今天带来的是家常鲫鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鲫鱼 2-3条

菜籽油 1勺

泡辣椒泡姜 10克

姜 10克

蒜 10克（个人口味酌情增减）

葱 10克（个人口味酌情增减）

盐 少许

醋 1勺

鸡精 1勺

淀粉 10克

白芹菜 10克（个人口味酌情增减）

鱼香菜 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

把在菜市场买回来的鱼洗干净（菜市场卖鱼的会帮你杀好），用纸巾擦干水分。锅里放适量油，油温6-7层，放鱼，炸到两面微微发黄即可。这一步，需要有一定经验，多试几次，把握住油温就好办。这次我炸的稍微老了，大家一定要注意，炸老了肉质不嫩，不好吃，炸嫩了，后面煮的时候容易散。



2

炸鱼的油倒出来，锅洗干净，烧干水分，倒入适量新鲜的油，开小火。放入适量红油豆瓣，慢慢熬一会儿，味道香味后，再倒入蒜瓣，姜丝，继续炒香。



3

放入泡椒泡姜，小火慢慢炒制，闻到香味即可。



4

调料炒香后，倒入适量开水，加入一点点盐（适情况而定，可以先尝尝汤底的咸淡，再决定加多少盐。因为炸鱼时没有放盐，汤底可以咸点，让鱼入味。）鸡精，煮开。



5

放入煎好的鲫鱼，小火熬制一会儿，直到鱼微微发软。



6

把鱼盛出备用。



7

再放入大葱芹菜段，稍微煮下，倒入调好的水淀粉（适量的醋，糖，淀粉，加一些水，混合均匀。酸甜程度根据自己的喜好定，没有定量。）



8

把配菜汤汁，淋到先盛出的鱼上面。



9

最后放上鱼香菜（其它地方不知道这种菜叫什么。我们这里是这样叫的，吃豆花的时候也要放这种菜，不是薄荷叶），这道菜就完成了。酸甜可口，很下饭。

END