炸酥肉的做法

准备上好猪梅花肉500克,或者猪里脊也可以,有肥有瘦才好吃,切成薄片,每片约2-3毫米,加6克食盐,花椒粉5克,现磨的最好,料酒5克,拌匀腌制20分钟。

炸酥肉的做法

食材

    梅花肉或猪里脊 500克

    花椒面 5克

    料酒 1勺

    盐 2勺

    红薯淀粉 200克

    鸡蛋 4个

    胡椒粉 5克

方法/步骤

    1

    1、将肉切成薄片,每片约2-3毫米,加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。

    炸酥肉的做法

    2

    2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。

    炸酥肉的做法

    3

    3、加鸡蛋,用筷子搅拌均匀,刚开始肯定不好搅,阻力很大,慢慢就会感觉到顺滑,整个过程不要加水,完全靠蛋液就行。

    炸酥肉的做法

    4

    4、面糊变成这个样子,如图所示,舀起来能成流即可,记住200克淀粉配4个鸡蛋。

    炸酥肉的做法

    5

    5、把之前腌好的肉片,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片,每一片都裹上面糊。

    炸酥肉的做法

    6

    6、油温6成热时候,放入生肉片,一块一块投入锅里炸透,千万不要一次性全部倒入,容易粘连在一起。

    炸酥肉的做法

    7

    7、炸到这个程度就可以捞出,有些变颜色了,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出。

    炸酥肉的做法

    8

    8、酥肉想要好吃,还需要进行二次复炸,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复炸一分钟,等色泽金黄,面糊酥脆,即可捞出。

    炸酥肉的做法

    9

    9、等稍微放凉之后,撒些辣椒面、椒盐,搅拌均匀,这样炸的酥肉,才又酥又香,口感发脆不腻。

    炸酥肉的做法END

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