奶黄冰皮月饼的做法

本方用50g模具,根据损耗最后可做10~12个成品。

奶黄冰皮月饼的做法

食材

    冰皮材料: 10克(个人口味酌情增减)

    糯米粉 40克

    澄粉 30克

    粘米粉 30克

    牛奶 160克

    糖 25克

    玉米油 20克

    奶黄馅材料: 10克(个人口味酌情增减)

    澄粉 30克

    低筋面粉 30克

    黄油 30克

    牛奶 85克

    糖 35克

    鸡蛋 2个

    熟糯米粉 10克(个人口味酌情增减)

方法/步骤

    1

    将所有冰皮材料充分混合并过筛,得到细腻的粉浆。放入容器中,盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔,大火水开蒸20分钟(时间不绝对)左右至完全熟透。

    奶黄冰皮月饼的做法

    2

    将奶黄馅儿材料中除黄油外,其他所有食材充分混合过筛得到细腻的粉浆。

    奶黄冰皮月饼的做法

    3

    将过筛后的粉浆倒入锅中小火加热,并放入黄油。

    奶黄冰皮月饼的做法

    4

    全程小火并不停翻动。慢慢看到会有凝结。

    奶黄冰皮月饼的做法

    5

    直至翻炒成团。

    奶黄冰皮月饼的做法

    6

    包保鲜膜备用。

    奶黄冰皮月饼的做法

    7

    蒸好的冰皮趁热不烫手的时候揉搓均匀。若如图做成彩色,可分成两份儿面团,其中一份加入适量红曲粉,或其他颜色果蔬粉。

    奶黄冰皮月饼的做法

    8

    将亮色面团揉搓成长条相缠绕。然后分割成10~12等份的小剂。将奶黄馅料也同样分割成小剂。

    奶黄冰皮月饼的做法

    9

    因为操作过程中会产生适当损耗,最后按总重量分割10~12等份。

    奶黄冰皮月饼的做法

    10

    取一个冰皮剂子,想包包子一样,包入奶黄馅。收口收紧向下。

    奶黄冰皮月饼的做法

    11

    团成长椭圆形。表面薄薄沾一层熟粉。放入模具中压出图案。

    奶黄冰皮月饼的做法

    12

    可冷藏2~3小时食用。但保质期一般两天左右。

    奶黄冰皮月饼的做法

    13

    软糯香甜,深受孩子喜欢。

    奶黄冰皮月饼的做法

    14

    快快做起来吧。

    奶黄冰皮月饼的做法END

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