皇后吐司直接法的做法

今天带来的是皇后吐司直接法,注意调料根据自己口味适量增减。

皇后吐司直接法的做法

食材

    高筋面粉(凯瑟琳) 1000克

    鲜酵母 30克

    淡奶油 120克

    奶粉 20克

    全蛋 50克

    水 550克

    海盐 20克

    砂糖 160克

    无盐黄油 120克

    软化黄油 适量(装饰用)

方法/步骤

    1

    把所有材料放入,除了海盐,黄油。

    皇后吐司直接法的做法

    2

    这个状态加入盐。

    皇后吐司直接法的做法

    3

    加入盐。

    皇后吐司直接法的做法

    4

    打至厚膜时加入黄油,不可过早加入黄油,否则出膜会非常慢。

    皇后吐司直接法的做法

    5

    结束温度26.7控制在27以下。

    皇后吐司直接法的做法

    6

    夏天温度不好控制,可以让厨师机穿一件马甲。

    皇后吐司直接法的做法

    7

    放入发酵箱进行一发,一发温度28度,湿度75~80%,发酵约60分钟左右,发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。

    皇后吐司直接法的做法

    8

    取出进行基础发酵,发酵温度28度左右,时间1小时左右。将一发后的面团取出,分割、滚圆,松弛20分钟(在28度左右的环境下),然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟(在28度左右环境下),然后进行第二次擀卷。

    皇后吐司直接法的做法

    9

    放入450克吐司盒模具,进行最后发酵,温度38度,湿度85%左右,发酵约45~55分钟。用剪刀横着剪三刀,然后挤上软化的黄油。上火165℃,下火210℃,烤30分钟。

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    10

    出炉。

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    11

    截面。

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