今天带来的是黑胡椒香肠丹麦,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

蓝金山面粉 800g

花鼓面粉 200g

白砂糖 130g

盐 18g

奶粉 30g

鲜酵母 50g

鲁邦种 100g

牛奶 250g

鸡蛋 50g

水 200g

黄油 50g

总量 1878

金味片状油 626g

方法/步骤

1

搅拌： 所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃



2

松弛： 面团在室温26℃下松弛20分钟。



3

松弛： 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟



4

成型1 ： 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折，折两次，（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。



5

成型2： 用起酥机将面团压至刻度3，切割成1216cm的面皮。 面皮中间挤一条黑胡椒酱，放入半片香肠（蒸熟），卷起成圆柱形，表面粘芝士粉，接口朝下放入模具，用刀在面包表面划三个45°的开口。



6

醒发： 湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。



7

烘焙： 风炉烘烤，温度175℃，烘烤约13分钟。

END