流心月饼经典款的做法

独特工艺烘烤,瞬间高温保留美味,饼皮松化香甜口感如同曲奇,自制金黄咸蛋奶黄馅,鲜香嫩滑,配合金沙流心,咬一口,幸福全部在心里 。 参与活动: #有奖征集|美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#

流心月饼经典款的做法

食材

    起沙咸蛋黄 如下

    打碎咸蛋黄 110克

    玉米油 35克

    白酒 4克

    奶黄馅 如下

    全蛋 75克

    糖 30克

    水饴 20克

    淡奶油 35克

    澄粉 45克

    低筋面粉 5克

    奶油奶酪 60克

    起沙咸蛋黄 80克

    海盐 1克

    流心馅 如下

    起沙咸蛋黄 30克

    水饴 30克

    奶油 10克

    吉利丁片 1.5克

    饼皮 如下

    转化糖浆 80克

    玉米油 20克

    中筋面粉 110克

    低糖白莲蓉 55克

方法/步骤

    1

    喷白酒去腥,咸蛋黄180℃,烤10分钟。

    流心月饼经典款的做法

    2

    料理机打碎,加入油和白酒开始炒制,起沙咸蛋黄。

    流心月饼经典款的做法

    3

    炒至稀薄,有油花。

    流心月饼经典款的做法

    4

    倒入料理杯,使用料理棒再次打碎,打至细腻。

    流心月饼经典款的做法

    5

    起沙咸蛋黄,加入水饴,奶油,打至均匀。吉利丁片泡软,水分用厨房用纸吸干,隔水加热,融化倒入料理杯搅拌均匀。

    流心月饼经典款的做法

    6

    使用裱花袋,每个小孔5克,挤好冷冻。

    流心月饼经典款的做法

    7

    奶黄馅,奶油奶酪通过微波炉解冻功能加热至软,搅拌均匀,然后和水性材料,糖,盐一起加入锅中搅拌至融合。

    流心月饼经典款的做法

    8

    加入澄粉,低筋面粉搅拌至没干粉,开始炒制。

    流心月饼经典款的做法

    9

    本人用的是电陶炉1400瓦。炒制报团,如果漏油,大家可以降低温度,炒制反正炒制速度很快。切记不能炒过度,过度后比较松散,漏油,无法包制。

    流心月饼经典款的做法

    10

    奶黄馅冷冻20分钟,开始包制。包制好奶黄馅冷冻1小时,再包制饼皮。

    流心月饼经典款的做法

    11

    皮20克,奶黄馅25克,流心5克。全部包制完,月饼有些回软,正好可以压制。面团表面滚一层薄粉再压制。如图!

    流心月饼经典款的做法

    12

    压制好冷冻过夜。上火220,下火170, 15分钟。24个月饼量,我的量可以作为参考,如果想要烤制更多,自己摸索一下时间。

    流心月饼经典款的做法

    13

    成品!

    流心月饼经典款的做法END

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