莲蓉蛋黄月饼的做法

今天带来的是莲蓉蛋黄月饼,注意调料根据自己口味适量增减。

莲蓉蛋黄月饼的做法

食材

    【饼皮】 10克(个人口味酌情增减)

    中筋面粉 200克

    转化糖浆 140克

    碱水 4.5克

    花生油 40克

    【馅心】 10克(个人口味酌情增减)

    莲蓉馅 134克

    蛋黄 8个

    盐 1克

    白酒 8克

    【表面涂层】 10克(个人口味酌情增减)

    蛋黄 18克

    淡奶油 10克

    盐 1克

方法/步骤

    1

    【饼皮】: 1. 花生油+糖浆+碱水混合均匀 2. 倒入筛过的中粉 3. 混合均匀,不要揉捏,拌成团就好 4. 盖上保鲜膜室温松弛20分钟

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    2

    【莲蓉蛋黄馅心】: 1. 取出莲蓉馅,搓长条,平均分割成8份(16克一份)

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    3

    2. 咸蛋黄放盐和白酒,微波炉加热,加热2-3次,每次40秒左右,略微出油即可

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    4

    3. 莲蓉馅包咸蛋黄

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    5

    4. 全部包好备用

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    6

    饼皮分割成8份,20克一份

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    7

    开始组装: 1. 把馅心包入饼皮中,注意不要有气孔 2. 沾点干粉防粘 3. 放入模具刻成型

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    8

    这是刻好的成品图

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    9

    喷水,进烤箱210度2分钟 取出

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    10

    晾至50度刷蛋液,蛋液刷两次,每次两遍

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    11

    刷完后进烤箱,180度8-10分钟

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    12

    拿出来晾至手温刷熟花生油

    莲蓉蛋黄月饼的做法

    13

    常温2-3天左右回油就可以吃了

    莲蓉蛋黄月饼的做法END

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