波兰种奶酪包的做法

波兰种的各种面包做出来口感都很好,这个配方的基础上盐多加3克,就可以做出12个汉堡胚,放个几天都是软软的不比外卖的差。 奶酪包的话可以做4个6寸的,我切了16块,满满两盘当早餐也能吃个2、3天。

波兰种奶酪包的做法

食材

    波兰种 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 120克

    水 120克

    酵母 2克

    主面团 10克(个人口味酌情增减)

    高筋粉 375克

    奶粉 15克

    糖 50克

    盐 3克

    鸡蛋 1个

    牛奶 195克

    酵母 4克

    黄油 35克

    奶酪馅料 10克(个人口味酌情增减)

    奶油奶酪 240克

    糖粉 30克

    牛奶 40毫升

    奶粉 10克

    面包外侧: 10克(个人口味酌情增减)

    奶粉 40克

方法/步骤

    1

    120克面粉+2克酵母+120克水混合均匀成面糊,面糊很稠,放一晚上发酵。

    波兰种奶酪包的做法

    2

    发成这样全是小泡泡的样子就好了。

    波兰种奶酪包的做法

    3

    将除了黄油以外的所有食材都放入面包机,开始揉面,揉到13~15分钟左右加入黄油,再揉15~17分钟,前后总共揉了30分钟。

    波兰种奶酪包的做法

    4

    揉出很薄的手套膜就好了。

    波兰种奶酪包的做法

    5

    将揉好的面团整圆进行第一次发酵。

    波兰种奶酪包的做法

    6

    发到两倍大取出排气整型(一发我用了差不多30分钟左右,最近北方家里已经开始供暖放暖气边上很快就会发好)。

    波兰种奶酪包的做法

    7

    排气后分成4等份,醒15分钟。

    波兰种奶酪包的做法

    8

    整型成面包胚(也可以用6寸的戚风模具,整型好放入模具中,个人不喜欢用模具烤出来的形状,就没用模具)。

    波兰种奶酪包的做法

    9

    二发我用的是烤箱发酵,烤盘下放两盘开水,温度38度,发30~40分钟(不想面包胚发太大可以适当缩短时间)。

    波兰种奶酪包的做法

    10

    完成二发后,烤箱180度预热10分钟,180度烤23分钟,中途发现面包颜色深可以加盖锡纸或者降低温度延长时间。面包出炉晾凉后切成4块。

    波兰种奶酪包的做法

    11

    再没一块面包中间切两刀,如图所示。

    波兰种奶酪包的做法

    12

    烤面包和等面包冷却的时候开始做奶酪酱:将奶油奶酪、糖粉、牛奶、奶粉全部倒进盆里,用打蛋器打顺滑就好了。

    波兰种奶酪包的做法

    13

    夹入奶酪馅,面包侧面也薄薄涂一层奶酪酱粘上奶粉,奶酪包就完成了(面包侧面的奶粉我用的甜奶粉,不需要再放糖粉,如果用无糖奶粉需要根据个人口味加一些糖粉8克左右)。

    波兰种奶酪包的做法END

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