奶油奶酪云朵面包汤种法的做法

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奶油奶酪云朵面包汤种法的做法

食材

    汤种: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 38克

    水 190克

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 380克

    白砂糖 65克

    鸡蛋 1个

    牛奶 100克左右(根据面粉吸水量调节)

    酸奶 25克

    奶油奶酪 75克

    黄油 30克

    酵母 4克

    盐 2克

方法/步骤

    1

    除酵母、黄油、盐的材料先混合揉匀,包括所有的汤种,静置30分钟

    奶油奶酪云朵面包汤种法的做法

    2

    用最少的水化开酵母,抹上面团,揉进去

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    3

    把软化后的黄油、盐揉进去,揉成光滑面团至薄膜

    奶油奶酪云朵面包汤种法的做法

    4

    一次发酵30分钟左右,手指蘸面粉,戳洞不回缩即可

    奶油奶酪云朵面包汤种法的做法

    5

    二发完成后,均分为16等份

    奶油奶酪云朵面包汤种法的做法

    6

    揉圆,松弛15分钟

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    7

    擀成牛舌状

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    8

    如图对折

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    9

    卷起

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    10

    二次发酵20分钟左右 变轻、轻按有回弹即可,撒粉 割包 预热烤箱,180度、20分钟

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    11

    上下火180度,烤制15分钟

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    12

    出炉

    奶油奶酪云朵面包汤种法的做法END

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