腐乳肉俗称扣碗的做法

今天带来的是腐乳肉俗称扣碗,注意调料根据自己口味适量增减。

腐乳肉俗称扣碗的做法

食材

    带皮五花肉 四斤

    姜 10克

    大葱 10克(个人口味酌情增减)

    料酒 1勺

    老抽 10克(个人口味酌情增减)

    白酒 10克(个人口味酌情增减)

    白糖 6勺

    豆腐乳 340克(一整瓶)

    八角 2个

    花椒 10粒

    桂皮 1块

    香叶 3片

方法/步骤

    1

    买来肉后,切成适合自己家锅的大小块,用手拿着肉在锅里晃动,只煎猪皮,一点油也不要放,目的是为了去除残留的猪毛和腥气。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    2

    煎至成这样。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    3

    用刀刮洗猪皮,干净后,冷水下锅,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,一点料酒。水开后把浮沫撇干净后煮大概30分钟左右,具体时间以筷子能轻松插入到肉里为宜。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    4

    肉煮好后,用厨房纸吸走多余水,没有就简单晾一下,然后趁热把每一块肉表面抹上一层老抽。这里水处理的干净些,后面煎或者炸的时候就不会嘣油太厉害。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    5

    锅里放油,煎肉肉,最好炸,两面焦黄,也可以煎,我是用煎的,不然还得想办法解决炸油。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    6

    煎炸过程中一定要全程盖锅盖,因为猪皮爆油这个过程有点危险,一不小心溅到身上就是一个水泡。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    7

    煎至如此就好!为了拍张照片,我算是豁出去了,把锅盖打开了一下下。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    8

    在煮肉时候就可以先把汁调好,一整瓶王致和豆腐乳全倒进器具,放了六小勺白糖,适量葱姜水,老抽和白酒。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    9

    搅拌均匀,白酒有增香解腻的作用,不必太多。如果有南乳汁再加上一些会更好。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    10

    葱姜花椒水:提前泡好,可以煮肉时候就先泡上。我是用热水先泡花椒,然后等大概微热时候放入葱姜末,太热了我觉得会把葱姜烫熟了,味道也不好融合到水里。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    11

    煎好的肉肉放凉些,或者直接用凉水冲下或者直接放冰箱冷藏一下降降温,这样做一来肉紧致些,二来没有太软,好切片。切片后跟腐乳汁拌匀,或者把一片一片肉裹上汁后直接摆放到碗里。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    12

    如果需要装盘,就在碗的底部摆放整齐,碎肉放在上面,蒸好后装盘时候把碗扣在盘子上,这就是所谓的扣碗,我是自己家里吃,就没必要从碗里再倒腾到盘子里,还多洗一个盘子,所以我把碎肉放在了碗的下面,上面摆整齐了。

    腐乳肉俗称扣碗的做法

    13

    最后在上面放几片料丝,葱丝更好,锅里加入适量水,肉放好,上汽后蒸1个小时。我家里没有葱了,就只放了姜,最后剩下一些汁,我就平均放到了每一个碗里,所以你们看到的碗中间就是剩余的汁倒进去的,真的不太美观,还好不会影响口感!

    腐乳肉俗称扣碗的做法END

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