焦糖布丁的做法

今天带来的是焦糖布丁,注意调料根据自己口味适量增减。

焦糖布丁的做法

食材

    焦糖 如下

    细砂糖 100克

    热水 35克(颜色转变时加入)

    布丁 如下

    牛奶 150克

    砂糖 40克

    鸡蛋 2个

    蛋黄 2个

    淡奶油 100克

方法/步骤

    1

    准备一个无油无水干净的锅,稍微大一点的,放入白糖,锅里除了糖不加任何其他东西。

    焦糖布丁的做法

    2

    中火偏大加热白糖。在糖开始融化的时候搅拌,防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化,要继续慢慢搅拌,直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。等颜色到位时,拿开放到凉的地方冲入热水,因为糖的温度特别高,冲入时会让糖浆溢锅。注意千万不要冷水否则会炸锅,糖蹦的到处都是。冲入热水后,继续火上烧至满意的颜色离火。(奶油焦糖酱也是如此操作)

    焦糖布丁的做法

    3

    模具底部,趁热倒入薄薄的一层糖浆。

    焦糖布丁的做法

    4

    把布丁中所有的材料倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀。

    焦糖布丁的做法

    5

    最关键的地方必须过筛,一是去除蛋膜,二是去除气泡。

    焦糖布丁的做法

    6

    过筛两到三次。

    焦糖布丁的做法

    7

    一份料可以制作6小杯焦糖布丁。烤盘中加入热水,放入布丁模具入炉。

    焦糖布丁的做法

    8

    上下火180℃,烤25分钟,余温闷20分钟。

    焦糖布丁的做法

    9

    出炉,开吃。

    焦糖布丁的做法END

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