茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

今天带来的是茴香肉包和韭菜鸡蛋素包,注意调料根据自己口味适量增减。

茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

食材

    猪肉馅 500克

    虾仁 250克

    泡发好的木耳(可有可无) 50克

    糖 3克

    盐 12克

    白胡椒粉 4克

    生抽 45克

    五香面 1克

    花椒粉 1克

    茴香 500克

    韭菜鸡蛋素包 10克(个人口味酌情增减)

    韭菜 500克

    鸡蛋 5个

    虾皮 150克

    干粉丝 一小包

    香油 30克

    鸡精 适量勺

方法/步骤

    1

    450克温水,4克酵母粉,少量糖,加入750克面粉,活成团,发半小时,然后揉回原形,再发1小时(根据您的室温,我这里今天外面24度,一小时即可,如果冬季,室温21度需要1.5小时)。这是茴香猪肉包的面量。今天又包了韭菜鸡蛋素包,所有量翻一倍。

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

    2

    摘菜,择菜,洗菜,甩干水,切碎

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

    3

    茴香猪肉馅:猪肉馅加切碎的虾,加生抽,糖,白胡椒,五香粉,花椒粉,橄榄油,香油,搅拌肉馅至有劲,加8克盐,搅匀。包之前,加60克大葱碎,茴香,4克盐。搅匀后马上包。 韭菜鸡蛋馅:鸡蛋温油,用筷子搅拌,炒成碎絮絮,小虾米用温油炸出香味,晾凉,干粉丝用热水煮一分钟,凉水冲下,马上捞出,切碎。材料都凉了,包之前,放入盆中,加大量香油,鸡精,少量盐调味,盐要在最后加。

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

    4

    面剂子要用双手揉压,把气泡挤出,擀皮子时中间厚些

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

    5

    提褶,馅料要大而不溢,完美!

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

    6

    二次发面,这个是我们这里的面粉的特色,一定要再二次等面皮再次膨起,不然蒸出来会塌陷。

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

    7

    冷水上锅,大火上气,中火15分钟,记住:关火后不能马上掀锅盖(这是我们这里面粉的特点,必须等20分钟,热气消失,不然会塌陷)

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法

    8

    终于可以开饭啦,配上独流老醋,和今年的新蒜,美味!

    茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法END

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