今年过年家里只有排骨和里脊肉，馋锅巴肉很久了，作为一个地地道道的东北人，锅巴肉那是人人爱、桌桌必点的代表菜，我不爱吃番茄酱版的，糖醋汁的才正宗，外酥里软裹上糖醋汁太绝了，之前做过几次，今天这个最好吃，是跟鲍鲍老师学的，在这里记录一下，真真是我的心头爱。 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#

食材

猪里脊肉 250克

胡萝卜 10克（个人口味酌情增减）

盐 少许

姜 10克

葱 10克（个人口味酌情增减）

香葱 10克（个人口味酌情增减）

大蒜 1瓣

9度米醋 35克

白糖 40克

清水 1勺

玉米淀粉 25克

土豆淀粉 120

玉米油 1勺

方法/步骤

1

里脊肉切0.3～0.4cm大片，加一点料酒，白胡椒、少许盐抓匀腌制一下。葱姜胡萝卜切细丝，香草要梗切段，蒜切片。米醋+糖+一点点盐调成糖醋汁备用。



2

米醋和糖加一点点盐搅匀备用，120克土豆淀粉+25克玉米淀粉拌匀一点点加水，调到不断流儿的非牛顿流体状态，这两步忘记拍照了，改天补上。也可以淀粉+水静止一个小时，然后倒细丝上面的清水即可。



3

锅倒有180度下肉片炸至上一步图状态即可，然后油温升到220度复炸之斑驳的焦糖色即可，不腰时间过久，否则肉口感会很硬。



4

锅倒一点点右，下蒜片炒，然后下胡萝卜丝，葱丝，姜丝，倒入调好的糖醋汁烧冒泡儿，迅速下炸好的肉片均匀裹上料汁，下香菜段快速出锅装盘。



5

我这拍照三丝有点过了，不过味道超级好。



6

一定要试试，味道和口感都很棒。

END