干净卫生、Q弹有嚼劲儿的猪皮冻

食材

猪皮 1000克

水 5克

盐 4克

料酒 2汤勺

葱 1段

姜 2块

八角 1个

方法/步骤

1

一：【水晶皮冻】 把猪皮用温水清洗干净……



2

表皮的毛，用锋利的刀子刮掉 也可以用火烧



3

把洗干净的猪皮，放入锅中，煮2分钟左右捞出…… 用刀，刮掉猪皮内侧的油脂部分，刮的越干净越好！



4

加入没过猪皮的水，倒入1勺料酒，一块姜，大火烧开（撇去浮末）转小火，大约煮15分钟左右，捞出……



5

切成细条状……



6

在切好的猪皮中，加入少量的盐，搓揉一会儿…… 搓好后，用温水多冲洗几遍，至水清为止……



7

猪皮与水的比例：1:2 把洗净、控干水分的猪皮放入干净的容器中，加入2倍的水、1勺料酒、葱段、拍碎的姜块、1颗八角……



8

蒸至猪皮软烂，用筷子能轻松的掐断状（蒸1小时左右） 捡出葱姜八角，加入盐4克，搅匀……



9

倒入容器中，冷藏定型…… 切片……非常通透…… QQ弹弹



10

【水晶猪皮冻】



11

二：【熬煮法】： 用同样的方法把猪皮处理干净，放入干净的锅中 猪皮2～3倍的水 1勺料酒 葱段 拍碎的姜块 1颗八角……



12

开大火烧开……（撇去浮末） 再转小火慢煮1个小时左右……



13

煮好的猪皮，用筷子能轻松掐断 ……熬煮的猪皮，汤汁是奶白色的



14

捞出葱段、姜块、八角…… 加入适量的盐（也可以不加）搅匀后，倒入一个耐热的容器中，凉透……



15

冷藏定型……



16

倒扣出已经定型的猪皮冻……



17

完美……



18

切片…… 熬煮的猪皮冻，汤汁比较浑浊，切片后猪皮冻呈奶白色…… QQ弹弹



19

装盘……蘸蒜酱吃

END