荠菜馄饨的做法

这个菜谱没有想到要记录,所以没有荠菜的照片。 在四川,冬天的荠菜反倒是最嫩的时候,一开春,荠菜就老了。 大邑县荠菜很多,野地里到处可见荠菜踪迹。 本地人爱炒着吃,叫干油菜,菜市场常有卖的。 个人觉着荠菜炒着吃口感不好,荠菜表面有一层绒毛,口感粗糙,但剁烂,包馄饨,饺子,或做汤羹,则可避免。

荠菜馄饨的做法

食材

    荠菜 70克

    猪绞肉 144克

    虾米 15克

    生姜 5.7克

    猪油 50克

    海天金标生抽 10克

    盐巴 1克

    香油 3.2克

    胡椒粉 0.5克

    鸡精 0.6克

    纯净水 35克

方法/步骤

    1

    把荠菜洗干净,甩干水分,剁烂。 荠菜不需要用盐巴腌渍或焯水,直接剁烂拌馅儿更鲜美。 猪肉馅144克,荠菜碎70克,虾米15克稍微泡一下洗干净和生姜5.7克一起剁碎。 猪肉和荠菜的比例是2:1,这样会香一点。

    荠菜馄饨的做法

    2

    调味:今天的肉馅比较瘦,放猪油50克,胡椒面0.5克,香油3.2克,盐巴1克,海天金标生抽10克,鸡精0.6克。

    荠菜馄饨的做法

    3

    水35克,分两次打进馅儿里,顺时针搅拌上劲。

    荠菜馄饨的做法

    4

    今天算了一下肉馅,一个馄饨8克左右馅料,总共335克馅儿,可以包40个馄饨。 把肉馅放在称上,一个馄饨8.3克,正好包完。

    荠菜馄饨的做法

    5

    40个馄饨,吃不完的,直接放在保鲜盒里急冻上。

    荠菜馄饨的做法

    6

    开水下馄饨,水开计时,4分钟。

    荠菜馄饨的做法

    7

    调味:生抽,少量鸡精,胡椒粉,香油几滴,虾头油适量,金蒜少量,猪油一小块,最后掺骨头汤。 虾头油是吃虾的时候,把虾头去壳,只留虾膏,锅里放油,下大蒜末炸香,下虾头,炒干多余水分,放少量盐巴。 金蒜做法:大蒜剁碎,放在漏勺里冲洗去蒜胶,温油下蒜末,把蒜末炒到微黄,蒜末彼此触碰发出轻微酥松响声,即可,最后一定要小火,否则容易糊。 这里调味没有记录具体克数。

    荠菜馄饨的做法

    8

    出锅撒葱花香菜末。

    荠菜馄饨的做法

    9

    鲜美哦!

    荠菜馄饨的做法END

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