疫情回不了家，今年过年是吃不上父母做的腊肉香肠了，只能自己做。这个本人这辈子第一次做这些。因为没有肠衣和灌肠器，只能做相对简单的腊肉。不确定最后能不能自己在家熏肉，所以先做成风干肉吧

食材

带皮五花肉 1180克

带皮腿肉 1404克

全瘦梅花肉 950克

火鸡腿 4个1200克

排骨 1200克

盐 600克

花椒 一大把粒

八角 很多个

十三香粉 适量克

高度酒(没有用40度Vodka代替) 5克

花椒粉 5克

rosemary 少量

方法/步骤

1

所有材料放到干净无水的锅里炒。盐比较多，反正用不完也没关系。



2

肉，不洗，保持干爽。用厨房纸再搽干一点。



3

用酒把肉全部抹一边，消毒。抹好稍微等一下，用厨房纸擦干。



4

炒好的盐还是热的，就把肉一块一块放进去抹盐，每一个地方都抹到。然后放入大盆中，盖上保鲜膜，放到阴凉处腌制。大概腌制7天。3天左右翻个儿。如果有腌出水就倒掉。



5

腌好的肉拿出来用绳子绑住，挂在通风的地方晾晒。我没有地方晾晒，只能晒在室内。(后面的步骤做好以后更新)



6

已经晾了7天，表面已经出油，还有很多盐霜，瘦肉的部分已经很硬，可以收起来了。就不知道味道怎么样了。一直担心会很咸。请其他小伙伴减少盐，可以按照3%-5%的比例来配盐。我是按照网上某位的10%配的，感觉有点过多了。

END