2021年的第一顿晚餐是要有点仪式感的。按照广东碌鹅的做法做了个陈皮酸梅鸭,配上红葡萄酒,味道很搭,好好吃 酸甜可口,不油不腻。
食材
鸭 1只约2000克
陈皮 3片
生抽1 勺
料酒 一勺
酸梅 4颗
方法/步骤
1
鸭洗净,用厨房纸巾里外拭干水分,鸭屁股上的油脂分泌粒一定要去掉
2
酸梅去核捏碎,姜拍松切成片,葱白切段,陈皮泡软去掉白膜
3
起锅热油,不需多、放入鸭子煎
4
一边煎一边转动鸭子,使其受热均匀,把皮煎至金黄色。煎时要注意油会溅出来!所以尽量把鸭子里外的水分抹干。
5
鸭子盛起,锅中留少许底油爆香姜葱,下冰片糖
6
再加上陈皮酸梅,淋上料酒
7
放入生抽老抽清水调味调色。水至鸭子的一半左右就可以了。
8
大火烧开转中小火,盖上盖子焖煮15分钟左右翻面继续煮,总共需要40分钟左右,筷子轻易插入鸭腿没有血水冒出来就好了
9
收干汤汁,盛起晾凉,
10
半包的九制陈皮铺底,鸭子斩块摆盘,把部分的九制陈皮和焖鸭的陈皮放在上面再淋上汤汁,即可食用
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