没啥说的 自贡的盐、自贡的味 盐帮的小煎鸡最美味 干了这一盘，不喜欢，算我输

食材

仔公鸡 550克

盐 半小勺

料酒 1大勺

生抽 1大勺

老抽 少许

胡椒粉 少许

淀粉 5克

泡仔姜 2块

泡小米辣 10个

大蒜 1头

藤椒粒 1大勺

豆瓣酱 5克

料酒 5克

白糖 半小勺

老干妈豆豉 1大勺

香醋 少许

藤椒油 少许

仔姜 5芽

小米辣 1大把

二荆条辣椒 8个

方法/步骤

1

仔公鸡洗干净，剁成拇指尖大小的块，沥水备用



2

沥水后的鸡块装盆，洒盐，拌匀，腌制几分钟预入底味



3

鸡块中调入料酒、生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀



4

调入淀粉拌匀



5

仔姜、小米辣、二荆条辣椒洗净



6

仔姜切丁、小米辣和二荆条辣椒切圈、蒜瓣改刀



7

泡姜切丁、泡小米辣切碎、准备好藤椒粒



8

起锅烧宽油，油温约6成热下鸡块煸干水分，至鸡块表面微黄、变色缩小，油色变得清亮时将鸡块控油捞出



9

锅内留底油，倒入泡姜泡椒藤椒粒炒香，再放入豆瓣酱炒干水分，炒出红油



10

放入蒜籽、一小部分仔姜和小米辣炒至断生



11

倒入鸡块翻炒



12

沿锅边淋入料酒



13

调入白糖



14

放入老干妈豆豉，翻炒至鸡块熟透入味



15

倒入剩下的仔姜和小米辣翻炒断生



16

倒入二荆条辣椒



17

沿锅边淋少许香醋，放藤椒油，起锅



18

来，开造，香得很

END