冬日里什么最好吃，当然是各式各样的煲啦，其中羊肉煲肯定又是最好吃的，今天来尝试的是粤式支竹羊腩煲

食材

黑山羊羊腩 250克

支竹（粤式炸腐竹） 50克

荸荠 4颗

甘蔗 5小段

冬菇 6朵

红葱头 4个

蒜头 5-6瓣

生姜 5-6片

芹菜（去叶） 1根

大蒜叶 数段

陈皮 1片

白腐乳 1块

南乳汁 1汤勺

柱侯酱 1汤勺

蚝油 1汤勺

芝麻酱 1汤勺

花雕酒 1汤勺

方法/步骤

1

羊腩切块冲洗干净沥水



2

锅中不加油，下羊腩中小火煎至所有面变色，此时可闻及膻味溢出



3

待两面均已煎完，加温水大火烧开2-3分钟，切忌加盖以免膻味存于肉中



4

捞出羊腩充分冲洗干净 PS：经以上“三部曲”后膻味可大大减少



5

葱姜蒜准备好



6

将腐乳、南乳汁、蚝油、柱侯酱与芝麻酱准备好后搅匀



7

将准备好的姜片、红葱头、蒜头、芹菜依顺序下入油锅煸炒出香



8

将准保好的酱料混合后加入后，再中小火煸炒2分钟



9

加入羊腩继续煸炒2-3分钟，期间加入花雕酒，煸炒使之充分包裹酱汁



10

砂锅底码上荸荠与甘蔗段，即可作为支撑避免羊腩肉直接接触锅底，又可继续去膻，还能增加汤汁的甜口



11

将煸炒好的羊腩肉与香料全部倒入砂锅中，加入温水，如希望颜色更深，可适当加入老抽调色，加盐调味，喜好甜口的还可以加少量冰糖



12

加入之前提前清洗并泡制的陈皮（含水）



13

大火烧开后改小火焖煮30分钟后加入泡制好的冬菇



14

再焖煮30分钟后加入支竹 PS：身处魔都，很难购买粤式支竹，所以用了油炸腐竹代替



15

焖煮一刻钟后关火，不开盖再焖20分钟



16

出锅前撒上大蒜叶



17

滑嫩的羊腩肉配上美味的汤汁，保证让你做最好的“干饭人”

END