在家也能吃到超好吃的肉包～ 有馅料的秘方哦～

食材

肉馅(三肥七瘦) 300g

葱姜水 5克

香菇 看自己喜欢

盐 5克

生抽 5克

老抽 5克

蚝油 一小勺

蜂蜜或糖 一小勺

香油 5克

食用油 一勺

黑胡椒 可放可不放1g

中筋面粉或小麦面粉 500克

酵母粉 5g

水 5克

方法/步骤

1

这个是包子馅的秘方！葱姜水！ 葱姜多搞点，切条切片，放入碗中 烧100℃热水，没过葱姜，充分浸泡 放一边，等葱姜水冷却待用。



2

用绞肉机准备绞肉啦，或者直接买肉的时候让人家绞好～



3

绞到一半（不要很泥的状态），倒入各种调料 盐适量，生抽适量，老抽一点点调色 放入蜂蜜或者白糖一小勺，提鲜用 放一小勺蚝油 黑胡椒可放可不放，我比较喜欢吃胡椒 缓缓加入刚刚放凉的葱姜水，只要水！葱姜不要！（可以慢慢加，一边绞一边看状态，直到绞肉馅成摇晃盆有点duangduangduang的感觉） 放一小勺食用油 放适量香油（喜欢吃香油的可以多放点） 所有调料放好就可以再次绞肉，我喜欢肉馅不要绞的太泥，还是需要一点颗粒感，就不会绞很久啦～ 总而言之不要太咸，可以少千万不要多！其他调料看自己喜欢，可以加香菇碎，可以加葱，可以加胡萝卜玉米，做不同口味的包子～我是加了200g的香菇碎。 馅料的总重量和面粉总重量是差不多1：1 我是300g肉+200g香菇碎，配了500g面粉的面团 Tips:最后馅料的状态，如果是摇晃盆，肉馅有duangduangduang的感觉就非常好了，如果不行，不够湿润，葱姜水又没有了的话，再多加一点点水也可以的。这样出来的肉包，会爆汁！ 馅料放一边，可以盖保鲜膜，因为面团需要比较长的时间，放冰箱冷藏，这样等下包包子会更好包～（这个馅料也可以用来包饺子，一样好吃！就不用揉面发酵，直接买饺子皮就可以包啦～）



4

用个碗装水，慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，直到和成这个样子。



5

酵母粉加少量温水，水只用一点点（水太多等下和面团太湿），能稀释开来就行，这里注意水温不要太高，太高温酵母粉会失去活性。



6

把稀释好的酵母粉水倒入盆中，开始揉面



7

揉成一个比较光滑的面团就可以了，有厨师机揉更简单省力 看面团好了的方法：用刀子切开，侧面没有太多气孔，比较光滑就好了。 实在揉不出来也没事，差不多就行。 揉面好后用保鲜膜盖好，最好上面再盖个锅盖，保持面团的湿润，就可以等待发酵了。（面团不能直接在外面阳光下发酵，一定要盖上保鲜膜，扣个盖子，这样就可以保持湿度）



8

等待发酵，夏天很快，半个小时就可以了。冬天的话，需要1个小时有可能还要多，如果想快点发酵，可以在烤箱下面放一盆温水，把面团直接放进烤箱发酵，开38℃左右的温度就行。 判断发酵好的方法：体积是原来的2-3倍大，或者手指沾面粉，戳进去，面团既不回弹也不凹陷就好了（像图上左边那个洞就可以了）



9

发酵好后，倒扣盆子，把面团放到揉面垫上继续揉面排气（排气这一步非常重要，因为不排气包子做出来很多气孔不好看），揉面揉到气泡消失即可，大概2分钟，不需要太长时间排气。 排好气把面团搓成长条状，然后用刀分割成大小相等的面团。



10

把面团搓成大概成圆形就行，用擀面杖擀开包调好的肉馅就好。



11

包好的包子放蒸笼上第二次醒发，大概需要15分钟，这样包子会更柔软好吃 上锅蒸15分钟，闷2分钟就可以吃啦～



12

香喷喷的包子出炉啦～

END