今天带来的是年味零失败广式萝卜糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

萝卜 4斤

腊肉 100克

腊肠 1条

粘米粉 300克

木薯粉 100克

水 180-200克

胡椒粉 5克

虾米/瑶柱 100克

糖 15克

家乐浓汤宝 半块

冬菇 3朵

葱花 少许

花生 150克

盐(出水用) 6克

蚝油 2勺

盐(炒萝卜丝用) 5~8克

方法/步骤

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备料: 1、萝卜切丝，用切的可以少出水，口感丰富点，不建议刨丝，刨丝出水太多了，后期和面会导致出水过多糊变稀，蒸不成型，萝卜丝切完加大概6克盐腌制出汁，轻微扭出水分后，把萝卜汁留起来后面和粉。 2、花生米需要先加水用高压锅煮15-20分钟，如果你加只泡发过的花生也是可以直接蒸的，只是口感会比较硬。 3、虾米或者瑶柱都可以的，虾米泡发，瑶柱泡发后捏散，捏散的瑶柱在后期煎着吃的时候，表面的瑶柱丝会形成金丝感。 4、腊肉、腊肠都使用广式的，口感偏甜，不建议使用咸口的，我的这个配方出了 注意:图片份量为7斤萝卜的制作量，大家在制作的时候要按我配方的量去准备哦！



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炒制: 1、先把冬菇丁用猪油炒香，没有可以加花生油或玉米油，不建议用菜籽油等等有颜色的油炒制。 2、把腊肉加进去炒的肥肉出油后再加腊肠和瑶柱或虾米，炒制成偏干，瑶柱丝/虾米金黄油亮后全部乘出。



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4、加油加萝卜丝放15克糖抄一下，微软变色后加入花生米，浓汤宝。把浓汤宝炒融，炒匀。



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5、加入步骤2炒好的配料以及胡椒粉再次炒匀。(请忽略图上没有胡椒粉，因为我忘记加了)加胡椒粉是为了中和萝卜的寒凉。受得了可以不加，加了味觉上会更香，带胡椒的微辣。出锅前先试试味道，如果偏甜或偏淡可额外添加2勺蚝油，5~8克盐进行调味！



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和粉: 1、把100克木薯粉和300克粘米粉和匀后，一层料，一层粉的分层加入炒好的料。然后和匀成图片状态粉基本和料匀合并形成包裹。



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2、先加入150克之前腌制出的萝卜汁，如果和匀后还有粉粒就继续加水，最后和匀的状态应该是图片的样子，不能过稀！



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3、把粉糊放入扫过油的直径28厘米的圆形盘中，我使用的是28厘米，深7厘米左右的深盘中蒸制的。配料表分量蒸出来的糕体高度大概5厘米高。面前撒上葱花就可以上锅蒸制。



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4、锅里加热上汽后，蒸制40-50分钟，中途不能开盖加水哦！如果要加水也要在不开盖的情况下加开水哦！如果锅盖出气太大，需要用湿毛巾把锅盖边封上，就留出汽口出汽。 5、蒸制好的糕刚出锅表面是有点湿湿的稀的感觉，需要彻底放凉后，才能倒出来！图片是我放了4个小时候后脱膜的。不急着吃的建议放凉后放冰箱冻1/2个小时再脱模。



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这是调好后，面糊的粘稠状态！水不要加多了！

END