江上往来人，但爱鲈鱼美。 君看一叶舟，出没风波里。 —范仲淹《江上渔者》 此诗里介绍的就是“松江鲈鱼”，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。 日常百姓餐桌上时常有鲈鱼的身影。做法也多样，如：东南亚一带喜“柠檬鲈鱼”、中式有鲈鱼豆腐汤、清蒸鲈鱼等等都非常美味！ 临近春节，动手来做一道“葱油鲈鱼”，喜迎新春！恭祝大家：年年有余（鱼）！吉祥如意！

食材

鲈鱼 1条

小葱 4根

蒜蓉 1/3勺

辣椒 1个

姜 1块

黄糖 2克

盐 3克

蒸鱼豉油 3勺

料酒 5勺

生抽 3勺

方法/步骤

1

备菜：如上图所示！所有材料洗净备用。我们南方喜食小葱，这里北方的小伙伴如用大葱也是一样的，看个人口味决定即可。



2

1、鲈鱼洗净后斜刀开背（鲈鱼肉质厚实，便于入味和蒸煮）。 2、姜切片塞入鱼背和鱼肚，一层铺盆底预防鱼肉粘盆底。 3、鱼表面撒少许盐腌制入味。 4、鱼身表面撒上2g黄糖。 5、倒入约5勺料酒。 以上最好先静置约30分钟腌制入味后再上锅（必须是滚烫的沸水后再上蒸屉蒸）。



3

鲈鱼按照大小不同，蒸煮时间也不同，今天的鲈鱼约350g，10分钟妥妥哒9分熟度。看看鱼肉白嫩嫩，哈哈哈…



4

1、原来的底汤会比较腥，建议倒掉。 顺便给鲈鱼换一个漂亮的盆（这时候发现姜片打底的妙处所在了吧）。稍稍倾斜鱼就滑到新盆上即可。 2、淋上蒸鱼豉油和生抽混合的酱汁。



5

淋上酱汁后重新入锅2分钟入味。



6

把蒜蓉、辣椒、姜丝、小葱均匀撒在鱼身上。



7

️：泼油时刻！！另起锅烧热油，锅里有些冒青烟说明温度够了，泼到鲈鱼上（这时候一定要注意人身安全，油花四溅，劈劈啪啪）。 方法二：铺好葱姜蒜辣椒这些材料，先泼油（可以有效防止油溅）再淋上酱汁。这样做安全，但缺点可能鱼就没有辣么的入味！ 两种方法，大家根据自身情况选择操作



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先清理一下现场，油花四溅，擦擦赶紧记录下这美味一刻！年夜饭的餐桌可以选择它呦！

END