还是因为贪吃，外面的虎皮芋泥卷满足不了自己。动手做起来来吧。

食材

蛋黄 150克

糖 40克

玉米淀粉 15克

芋头 2个

肉松 5克

紫薯 1个

牛奶 250ml

炼乳 5克

方法/步骤

1

先来做芋泥部分。把紫薯和芋头蒸熟。芋头是从冰箱取出来直接蒸的，紫薯先熟啦。芋头还在锅里。



2

蒸好后加入一瓶牛奶。这个浓稠度也可以自己把握，太干吃着会噎。



3

加入适量炼乳，甜度自己把握。



4

打成泥。完成以后备用。



5

虎皮部分。分离蛋黄。



6

加入40克白糖，准备打发。



7

高速打发蛋黄，打发的时候要注意观察纹路。



8

这是打了3分钟的样子。还没有变色，继续高速打到纹路明显，颜色变浅。



9

这个时候颜色变浅了，出现纹路后，用中速继续打发。



10

打发蛋黄的时候一定要自己观察，提起来纹路不会立马消失就差不多啦。



11

加入15克玉米淀粉，轻轻翻拌均匀即可，力气太大会消泡。



12

这个时候预热烤箱230°，烤箱温度一定要稳定。太低会烤不出纹路的，太高会糊。烤盘底部刷油，铺上油纸。



13

倒入蛋黄液，铺均匀即可，不需要震动。放入烤箱烤8分钟左右。



14

烤好的虎皮，纹路很清晰噢，上面盖一层油纸，把虎皮翻面。



15

趁虎皮有温度快快抹上芋泥。自己做的芋泥，想要多少要多少



16

再来点肉松。



17

趁热从一头卷起来，千万不要等凉了，不然会裂。因为没有人帮忙拍照，卷的部分就没有图啦。

END