今天带来的是麻麻牌传统扣肉,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

五花肉 800克

姜 一块

大葱 一段

绍酒 一小碗

麦芽糖 20克

老抽 1勺

蜂蜜 1勺

花椒粉 1勺

大料粉 半勺

生抽 2勺

姜丝 3片

开水 半杯

方法/步骤

1

五花肉洗净，切大块。冷水下锅。放大葱，姜，绍酒，大火烧开转小火煮30分钟左右，7成熟（肉块大小不同用时长短不一，可以轻松用筷子扎透就可以了）。



2

肉块捞出用温水洗净，控干水分。



3

等不及自然晾干的话，用厨房纸擦干一下。



4

少许老抽、蜂蜜。（麻麻说蜂蜜控制不好火候容易糊，只刷酱油也是可以的。）



5

调匀成汁。



6

蜂蜜酱汁均匀刷满肉块整个表面。如果上色不够好，可以再刷第2遍。刷好后自然晾干两三个小时。表面无水，炸制时才不会太恐怖。



7

放了4个小时，表面的水分基本干了。



8

中火，油烧热之后放入扣肉。马上盖上盖子。炸3-5分钟左右。（感觉这一步不太成功，油温没到位就放进去，结果粘底了，后来又开猛火，没有炸透很快就有点糊了。响声实在太可怕了完全不能揭盖子没法观察 ）



9

炸好。



10

泡发好的海带丝垫底，摆放切好的扣肉片。再放上姜丝，一小勺花椒粉（花椒整粒也可以）、一点点大料粉、一勺酱油、半杯开水。冷水上笼屉蒸制40分钟。



11

样子棒棒哒。



12

来点老陈醋。美味ᥬ ᭄ᥬ ᭄ᥬ ᭄比不上妈妈做的，但也不错了。ᥬ

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