这次还是“爱和自由”老师的方子。原方子是用卡仕达酱做馅料，我老不做好卡仕达酱，所以还是用我喜欢的奶酥馅。这个方子我用的是新良的面粉，水量大，出来的面团有些粘手，加水的时候一定注意。

食材

高筋面粉 160克

低筋面粉 40克

干酵母 2克

细砂糖 40克

盐 2克

奶粉 8克

蛋黄 1个

全蛋液 24克

水 96克

黄油 20克

全蛋液 5克

方法/步骤

1

用料全家福。



2

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。



3

加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。放在温暖处进行基础发酵。



4

基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气，原方子每个60克左右做了六个，我出来的面团总共391克，65克左右/个。



5

将面团滚圆，松弛15分钟。



6

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后放上奶酥馅（忘记拍照了），将面团对折，封好口，反面放。



7

面团对折的时候两边不要正好对在一起，错开一点儿。放烤盘上时，短的那面在下，长的那面在上面。



8

用剪刀在面团封口处剪3道口。



9

进行二发，我是用了烤箱的发酵功能，33度，40分钟。二发结束后，预热烤箱180度，给面团表面抹上少许全蛋液。



10

烤箱预热好，放入中层，15分钟。

END