从汉堡胚开始，到虾肉鸡肉饼，全手工制作～给孩子吃，吃个安心满足 不难，但是有点复杂，步骤有些繁琐～但是可以头一天做好汉堡胚（汉堡胚一次醒发），第二天再来做虾肉鸡肉饼～组装一下就好了

食材

【老面】 10克（个人口味酌情增减）

高粉 125克

砂糖 15克

干酵母 2.5克

牛奶 115克

【主面团】 10克（个人口味酌情增减）

高粉 125克

砂糖 35克

炼乳 23克

盐 2克

鸡蛋液 20克

牛奶 20克

黄油 25克

【虾肉鸡肉饼】 10克（个人口味酌情增减）

虾仁 200克

鸡排 200克

鸡蛋 1个

盐 少许

黑胡椒 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

【老面】： 1. 所有材料混匀，室温（35度）发酵1小时2倍大即可



2

【主面团】： 1. 所有材料与老面混匀 2. 打出厚膜加黄油 3. 打出薄膜 4. 出缸温度控制在26度以下



3

5. 直接分割成60克左右的剂子 6. 滚圆，拍扁，蘸芝麻 7. 放烤盘，喷水，发酵两倍大



4

烘烤参数：200/180度 10分钟



5

【虾肉鸡肉饼】： 1. 虾仁去壳去头去虾线，打成泥 2. 鸡胸肉切小块打成泥



6

3. 加鸡蛋加调料拌匀，冷藏30分钟



7

4. 拌好是这种泥状



8

5. 沾油炸三部曲 6. 团成肉饼，炸至金黄色，控油



9

【组装】： 把面包一切二，夹上喜欢的馅料即可

END