蒸烤箱的内腔和烤盘等，是烹饪食物和放置食物的地方，也是直接跟蒸汽和高温等条件接触的地方，安全性和合理性尤为重要，所以在购买蒸烤箱时，材质的选择也是必须关注的地方。目前市场上的蒸烤箱，内腔材质和烤盘材质主流的选择是304不锈钢，还有一部分以搪瓷作为材料。那么这两种材质，哪种更安全，更合理呢？

工具/原料

蒸烤箱

方法/步骤

1

搪瓷主要有不沾油渍，易清洁，耐高温的特点，加上价格也低，所以目前主流的烤箱都会采用搪瓷烤盘和内腔。而不锈钢作为主流的电器内腔材质耐腐蚀性强，不易生锈，安全性高，即使长期是受到水汽侵蚀也不会生锈，所以不锈钢木前最适合做蒸烤箱的内腔、烤盘等的材质。目前一线蒸烤箱品牌松下、西门子等也都是采用的不锈钢材质的内腔和烤盘。

这里科普一下，搪瓷分为干粉搪瓷和湿粉搪瓷，干粉是通过静电的方式喷涂，湿粉是将搪瓷粉混入液体中，喷涂在金属表面，再经过高温烧结，干粉搪瓷的抗震旦性，使用寿命会比湿粉强。所以，目前普遍采用的是干粉搪瓷涂层。



2

但是，目前国内的搪瓷底材主要是冷轧板/冷轧钢，冷轧板含铁量高，容易生锈，如果表面涂的瓷釉脱落，生锈就不可避免，所以搪瓷材质的烤盘和内腔都是不能轻易磕碰的。

另外国内搪瓷的干粉密度并不算高，搪瓷材质在长时间使用后会出现起泡，穿孔生锈的问题，而且耐腐蚀性不强，常期在潮湿、盐雾环境下会被水蒸气侵蚀穿孔生锈。所以搪瓷材质明显是不适合用来做蒸烤箱的烤盘和内腔材质的。

有人可能会好奇，搪瓷底材为何不用不锈钢作呢？不锈钢确实可以耐腐蚀防止生锈，但是目前的技术来讲搪瓷底材如果选用不锈钢，会造成爆瓷，只能选用冷轧板。如果是陶瓷的话就可以选择不锈钢作为底材，既不会造成爆瓷现象，又可以避免腐蚀生锈现象，还能很好的清洁，但是陶瓷成本要高出很多。而市场上会出现搪瓷材质的蒸烤箱和烤盘主要还是出于成本的考虑。

在这里举一个例子，解放初期相信每家每户都会有那种搪瓷材质的水杯、碗、盆儿等，因为当时国家技术落后，只能用搪瓷材质的餐具等，时间久了就会或者被磕碰到，就会穿孔生锈。虽然今天的材质肯定会比以前密度有所提高，但是本市上还是一样的，时间久了依旧会被腐蚀。



3

为了测试两者之间实际的情况，笔者特意做了一个盐雾试验来进行对比。先说一下所谓的盐雾试验就是人工模拟盐雾环境条件来检测产品或者金属材料耐腐蚀性能的的环境实验。蒸烤箱作为蒸烤二合一产品，经常受水蒸气和油盐等侵蚀，用盐雾试验能比较直接的反映出两种材质的耐腐蚀性能。

为了快速得到结论，在此次试验中笔者采用的是盐雾试验箱，进行72小时的盐雾试验，将试样放在试验室温度为35正负2°C，饱和温度为47正负2°C，浓度为5%的NaC1盐雾。这里实验用的样品为市场上某两个蒸烤箱品牌的不锈钢烤盘和搪瓷烤盘。



4

经过72小时的盐雾试验后，某品牌的不锈钢烤盘没有任何的变化，而另一品牌的搪瓷烤盘却已经有很多锈迹和穿孔，只是整体看起来有点反光不是很明显，如果如果仔细看起来是非常的明显的，尤其是边角处，穿孔和锈迹非常严重。



5

当然有些人反映在使用不锈钢烤盘时出现了变形，这个现象出现的原因是由于长期的使用高温烘烤（超200度）所造成的边角起翘变形，一般来说只要不连续长时间高温使用是不会出现这个问题的。一般厚一点的的不钢烤盘也不会因为高温而变形，就像不锈钢的内腔一样，就算长时间高温烘烤也没问题。

还有人在使用过程中发现不锈钢烤盘或者内腔有变黄的想象，这是属于正常的化学反应，当不锈钢在连续高温的情况下会被高温氧化，所以出现变黄。虽然颜色变黄会影响美观，但是相比搪瓷材质要好很多，试想一下，一台有一点泛黄的蒸烤箱和一台锈迹斑斑的蒸烤箱给你使用，你会怎么选择？

所以，相较而言，不锈钢材质的蒸烤箱内腔和烤盘更加的安全合理，虽然网上也有传搪瓷材质怎么怎么好，但是都不能摆脱其寿命短、不耐腐蚀、易生锈的缺点。

END

注意事项

机器内腔和烤盘等材质要求较高，一定要慎重选择