今天和大家分享的是有早餐牛油排包的做法。 我的配方里加入鸡蛋和稍微多一些的黄油，可以提升面包的口感和风味，让面团口感更软，多一些发酵的风味，配方里加入了奶粉和鲜牛奶，整个面包奶香十足，组织细腻柔软，作为早餐在合适不过了，喜欢的朋友可以试着做起来！

食材

高筋面粉 430克

砂糖 70克

盐 5克

耐高糖酵母 5克

奶粉 17克

鸡蛋 1个

蛋黄 1个

水 95克

牛奶 160毫升

黄油 50克

方法/步骤

1

首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。



2

厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。



3

加入室温软化好的黄油。



4

厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，这时候测试一下面团温度，面团温度需要保持在24-26度之间。 再来拉一个手套膜看看，形成了半透明的，具有韧性的，破洞光滑的手套膜就可以了。



5

面团整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。



6

30度大概发酵了一小时到两倍大。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。



7

平均分成十六份，盖上保鲜膜松弛二十五分钟。



8

取一个松弛好的面团，光面朝下。



9

擀成牛舌状。



10

从上往下卷起来。



11

要卷的紧一点，长度大概在14公分左右。



12

放入28×28的加高烤盘中，盖上保鲜膜，温暖处发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火220，20分钟。 烤箱发酵功能35度，放一碗温水，大概发酵一小时。 表面轻轻刷一层蛋液，放在烤箱最下层烤制20-25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。



13

烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油，可以让面包皮更柔软。



14

放凉就可以开吃了。



15

吃不完的记得密封保存，现在的天气可以放5-7天。

END