鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。

食材

面粉 250克

食用油 1勺

蔬菜 10克（个人口味酌情增减）

鸡蛋 3个

香葱 10克（个人口味酌情增减）

盐 少许

方法/步骤

1

将绿色蔬菜加入适量清水榨汁过滤（菠菜比较爱上色，我这里用的油菜，木有菠菜了）



2

准备250g面粉，混入菜汁和成稍软的面团



3

将面团均匀分成三份



4

取其中一面团擀成薄厚均匀的长方形



5

除四边外均匀涂上食用油



6

将面片像叠被子一样，右边向中间折，左边也像中间折，上下两个边折叠压实



7

再次轻轻的擀成长方型（其他两个面团也如此操作）



8

准备鸡蛋，萨上香葱和适量的盐打匀



9

平底锅涂薄油，将饼放在上面，饼上面也喷薄油，盖盖小火煎制



10

煎至表面鼓大泡，用筷子把饼夹起放在锅边半立着，从最左侧戳洞，将蛋液灌入后翻面煎熟上色即可



11

两面煎成金黄的，出锅切条，刀刀有鸡蛋的感觉满足感爆棚

END