没有一只兔子可以活着走出四川。四川人酷爱吃兔，做法也多种多样：烤兔，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔，凉拌兔，玉米嫩兔等等，还可以煮成白水兔，蘸着吃。 今天就来做一道鲜辣开胃的仔姜鲜锅兔吃吃。

该文章来自豆果美食达人作者行走三亚的的Joan

食材

兔肉 半只

仔姜 1大块

姜蒜 适量

生抽 适量

盐、白糖、鸡精、胡椒粉 适量

红薯淀粉 2勺

食用油 适量

红油豆瓣酱 一大勺

青花椒，红花椒 适量

小米辣 十来个

二荆条辣椒 十个

料酒 1勺

步骤

1肥美的兔兔，半只，洗净待宰。

2把兔兔宰成一厘米左右的小丁，加入适量盐，胡椒粉，料酒，使劲抓抓抓，抓到手感粘稠。 接着加入一些淀粉抓匀。 最后加入适量食用油抓匀，锁住水分，也可以防止粘锅。

3开始准备配料啦。 小米辣切碎，仔姜切丝，二荆条切粒，备用。喜欢辣辣辣的盆友，小米辣切得碎一些，辣味能更好的激发出来。

4准备青红花椒，大概是2:1的比例。

5红油豆瓣酱剁碎备用。

6老姜和蒜切末备用。

7开始炒制咯。 把锅烧热，倒入调和油，油烧到四五成热的时候，把兔肉下锅炸到七成熟捞出备用。（如果喜欢用菜籽油炒菜的盆友，记得要把菜籽油烧辣，再等油温冷却下来。还有这一步油宽一些，兔肉刚下锅时不要搅动哦，容易脱浆。等肉稍微炸定型，再搅散。）

8炸到这样就行了，把兔肉盛出来。

9锅里留底油，讲究一点的可以另起油锅，转小火下入青红花椒粒炒香，再下入姜蒜末，炒香。

10加入红油豆瓣酱，小火炒出红油。

11加入一半小米辣碎翻炒。

12加入一半的仔姜丝，炒出香味。

13把炸过的兔丁倒进锅里翻炒一下。

14加入适量清水，转中火煮3-5分钟。

15加入适量盐和胡椒粉调味（豆瓣酱很咸，建议先试试味道再决定要不要放盐），再加入一些白糖和生抽提鲜。

16再倒入剩下的一半仔姜丝，小米辣碎和青椒粒翻匀，加入适量鸡精，关火装盘。 撒上一把青花椒，再用平底锅烧一点油浇上去。随着“磁拉”一声，美味就做成了！ 太香了，急着吃，原谅我这一步忘了拍照。 来吧开动吧，你的冰镇啤酒准备好了没？END