向往的生活，我每季都是边看边流口水的，特别是在异乡打拼的我，曾被一份椒麻鸡温暖了心，令我想起了小时候外婆做菜的味道。蘑菇屋里面的美味菜何止是安抚我的胃，更是纾解那淡淡的乡愁啊！ 椒麻鸡是川菜代表作之一，吃起来鸡肉皮脆肉嫩，鲜麻嫩爽清香味十足，口感非常好！做川菜,当那勺滚烫的菜籽油淋在辣椒上,川菜的麻辣鲜香才会有灵魂,地道菜籽油,我首选金龙鱼外婆香小榨菜籽油,就是小时候的菜油香~它严选非转基因菜籽,采用压榨工艺,呈现小榨风味,好的菜籽油能激发辣椒最大的鲜香，使调味料融合吸附在食材上，用它做出来的红油辣子特别红亮鲜香。 川菜兰明路大师也在推荐用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。外面的山珍海味不如外婆家的家常菜解馋，话不多说，现在用《向往的生活》第七季节目里指定用油来复刻这道椒麻鸡，来重捡小时候最熟悉的外婆香。

食材

土鸡全腿 2只

金龙鱼外婆香小榨菜籽油 150克

鲜藤椒 50克

香叶 3片

八角 3个

桂皮 1根

花椒 5克

大葱 1根

小葱 1根

香菜 1扎

洋葱 半个

红萝卜 半根

姜片 5片

杭椒 1段

小米辣 2根

细辣椒粉 20克

粗花椒面 20克

白芝麻 10克

盐 1克

糖 5克

香醋 1勺

酱油 3勺

方法/步骤

1

先准备做油辣子的食材



2

锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，哇！这个油好香！是小时候的菜油香!



3

3、油温烧五成时下香叶八角桂皮花椒大葱小葱香菜洋葱姜片红萝卜



4

4、把调料的味道充分炸至焦黄出味，将调料都捞出不要。



5

5、细辣椒粉，粗花椒面，先加入少许菜籽油将辣椒面均匀沾湿，防止油泼时把辣椒面烫糊。



6

6、将烧热的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油稍凉至八成，分3次倒入辣椒面里，充分激发辣椒的鲜香，做出来的油辣子浓香扑鼻辣而不燥、香味醇厚有层次，上色黄亮又香又鲜，再加入白芝麻，盐、白糖、香醋拌匀，油辣子就做好了。



7

7、鸡肉洗净后，冷水入锅放姜片花椒大葱料酒大火烧开转小火煮10分钟关火焖5分钟。（如果鸡肉比较厚，适当延长煮鸡肉的时间）



8

8、然后放入冰水中快速降温，斩成小块，摆盘备用。



9

9、大碗中装有大葱丁，鲜花椒，烧热金龙鱼外婆香小榨菜籽油八成热时泼入，激发藤椒香味，藤椒油就做好了。



10

10、藤椒油，青红椒粒，姜粒水，蒜粒水，白芝麻，加2勺煮鸡肉的原汤盐，糖，酱油。



11

11.加入做好的油辣子混合，椒麻酱料就完成了。



12

12.将椒麻酱料淋入摆好盘的鸡肉上，撒上葱花和少许辣椒面装饰，就可以上碟了。椒麻鸡吃到嘴里麻、辣、香、鲜。鸡皮脆香嫩滑，清香不腻，鲜辣在前、辛麻在后，真的食欲大振、胃口大开。

END