鱼肉不仅味道鲜美，对健康更是好处多多。鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，蛋白质吸收利用率最高可达98%，常吃鱼还能有效降低血脂和胆固醇。鱼肉中富含DHA，能补脑及保护视网膜，使人变聪明。鱼片怎么做才好吃？ 今天教大家做回锅鱼片!

食材

鲈鱼 1斤

姜，葱 少许

干辣椒丝 4个

蒜苗 3根

淀粉 10克

黄酒 10克（个人口味酌情增减）

白糖 1茶勺

盐 少许

鸡精 少许

味精 少许

胡椒粉 少许

醋 1/2茶勺

甜面酱 半勺

蛋黄 1个

红油 2勺

方法/步骤

1

鱼肉片成鱼片，清洗后控干待用



2

准备好姜、葱放入胡椒粉和适量盐、黄酒，抓揉出汁后倒入鱼肉码制30分钟左右，捡出葱姜冲洗干净待用



3

豆瓣酱剁细待用



4

豆豉切碎，干辣椒切成丝待用



5

甜面酱用水稀释待用



6

将蛋黄和淀粉混合均匀（不能太稀），放入码制好的鱼片揉均匀，每片鱼片拍上少许红薯淀粉后压实，油温6成下锅定型，定型后捞出待用



7

油温升到7成后下锅复炸（时间不要太长酥脆即可），到位后鱼片捞出待用，留底油炒香豆瓣酱和豆豉，下入蒜苗头和鱼片翻炒，倒入稀释后的甜面酱，加入糖，鸡精继续翻炒，加入蒜苗叶和少许醋翻炒均匀，最后加入2勺红油翻炒均匀即可出锅～



8

上菜啦～

END