这也是一道川菜中的功夫菜，看似简单的家常菜，要做到有模有样，口感惊艳，还是要多多实践，不断改进。

食材

里脊肉 150克

胡萝卜 1根

尖椒 2个

木耳 100克

姜 3片

蒜 3瓣

食盐 1小勺

料酒 1勺

白糖 1勺

陈醋 2勺

生抽 2勺

郫县豆瓣酱 半勺

玉米淀粉 1勺

方法/步骤

1

里脊肉，用刀面横向轻轻拍一拍，把猪肉拍松。切成丝。



2

把肉丝先腌一下：倒入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉，1勺油，抓匀。腌10分钟左右。



3

胡萝卜切成丝，黑木耳也切成丝，备用。如果有其他配菜，如莴笋，也切成丝。这几样配菜先用开水焯一下，至七八分熟，捞出备用。



4

小葱切成葱花，蒜和姜切成末，备用。



5

中火热锅，倒入适量的食用油。肉丝下锅，翻炒至7-8分熟。一般不用太久，颜色断生，翻炒几下就可以了。肉丝先出锅备用。



6

锅中下适量的食用油，先把葱姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，番茄酱，注意不要放多了，太咸。镇江香醋，料酒，白糖1勺，翻炒。滴几滴香油。注意：此步骤放各种调料太多，容易手忙脚乱，忘记某种调料（我这次就忘了放生粉勾芡），可以先把所有调料先配好，放一只小碗里备用。



7

把肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，莴笋丝下锅，翻炒均匀。如果是按前一步骤提示，先把所有调料备好放一小碗，可以在此时随肉丝等一并放入，然后翻炒均匀即可。



8

出锅！

END