豆腐鱼煲的鲜嫩是一方面，另一难做到是片片刚刚好熟，连接骨的肉刚刚分开，而肉带弹性，用筷子能单独大大方方地夹出来，刚刚咸淡入味，就要这个感觉。

食材

豆腐鱼 1斤

鱼露 1勺

盐 少许

猪二层肉 50克

大蒜 6瓣

白胡椒粉 8克

姜片 8片

方法/步骤

1

鱼腐鱼第一时间用鱼露腌，让鱼入味、更重要的是魚露腌好后，鱼块更成形。整个大蒜用植物油爆香，下次来个6个，要整个，翻双面，外面饭店是用油炸，吃起来里面是粉糯的，又很香，有时间可以耐心点，不断摇锅，让其熟透。



2

蒜出香后，将油倒入煲中，放入姜片，猪肉洗净备用，上面撒上少许盐。



3

倒入豆腐鱼，含碗底中的鱼露，用筷子调整一下，大块在下面。



4

倒入猪肉，马上盖上，中火一分钟，看到豆腐鱼基本出水。



5

倒入爆香好的大蒜粒和葱头，转中火，盖上约3-4分钟，刚刚上面那块变色即可起锅，建议用玻璃盖，易于观察。



6

建议1分钟摇一下煲，让摇晃的舞蹈使食材充分融合。味道更加正。

END