今天带来的是灌汤小笼包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

猪肉 350克

水(用于馅) 105克

大白菜 5克

胡萝卜 5克

木耳 5克

生抽 5克

盐 5克

蚝油 5克

海肠粉 5克

香油 5克

中筋面粉 400克

冷水(用于制作小笼包的皮) 210克

方法/步骤

1

灌汤小笼，有用皮冻的，我这个不加皮冻，用水或者高汤加入肉馅，使肉馅充满水分。水或者高汤分次加入肉馅，少量多次，每一次都搅拌到水分充分吸收，再加。我特地问过专业厨师水和肉馅的配比，500克肉馅一般加入100～150克水。所以根据自己的量来换算。我是350克肉馅加了105克水。肉馅打水完成，再加入蔬菜，其中大白菜是出水后挤干，木耳煮熟沥干。所有的蔬菜都切丁。



2

馅料全部放一起搅匀，放入适量的生抽，盐，蚝油，海肠粉(没有的可以用鸡精)，搅匀。最后加入香油，馅就做好了。打水的馅非常的稀，我是头天晚上做好入冷藏，第二天再包。



3

中筋粉加冷水和成面团，揉到切面无毛孔，搓条下剂子，每个15克，静置松弛。



4

擀成中间厚两边薄的皮子。注意我这个皮子是不发酵的(南方人的小笼包皮子是不发酵的)，所以皮子尽可能的薄，但是又要薄到不能容易破，不会漏馅，这个就靠经验了，多做自然就有了。



5

像包包子一样包起来，冷冻。要吃的时候随时拿出来一蒸就好，我一般蒸12分钟左右。娃的早餐就这样搞定！适合出门早、时间紧张的上班族和上学族。

END