最近在减脂，想吃卤牛肉，教练说自己卤，换成牛腱子肉就可以。摸索了一套方法，特别好吃。记录一下。 当然不减脂的更可以吃。

食材

牛腱 一块

姜，小米辣，小葱或者大葱 5克

八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒 5克

老抽，生抽，料酒，耗油 适量，老抽一定要少

豆瓣酱 0.5勺

鸡蛋 4个

洋葱 1个

五香粉，胡椒粉 5克

方法/步骤

1

牛肉解冻（不需要的跳过）后，切块。 洋葱切丝，小米辣切段，姜切片，小葱一把不切。



2

干锅，不要放油，把香料微微炒熟，立马盛起。



3

用香料包装好备用，没有的话就放旁边一会儿直接放锅里。



4

锅里热油，洋葱炒软，盛起。（这一步不能剩，洋葱是好吃的关键）



5

重新倒油或者就着刚刚的油锅煎一下牛肉，太多了就分两次。微微变色就盛起。



6

另外换一个适合卤菜的锅，搪瓷锅砂锅或者炖煮锅都可以。 洋葱码在最底下，放入牛肉依次倒入生抽、料酒、老抽（一定要少量）、五香粉、胡椒粉，豆瓣酱。把刚刚切好的小米辣和姜片放入，香料包或者香料直接放入。



7

倒入没过牛肉的冷水。 大火煮开，转小火慢炖。



8

一个小时左右已经有点烂糊了，此时可以放入千张鸡蛋一起卤。如果没有放豆瓣酱的此时加盐。放了豆瓣酱的一定不要另加盐，会咸。 最后再煮一会儿就就可以起锅了。

END